記者一小時(shí)“漂白”實(shí)驗(yàn)，蘑菇果然變得白亮光鮮
漂白前
漂白后
粉狀、液態(tài)兩種增白劑
把液態(tài)增白劑倒入清水中
粉狀增白劑立即可使清水變成白漿
放入蘑菇
北京市場(chǎng)上93%的蘑菇都是經(jīng)過熒光增白劑“漂白”的消息一經(jīng)傳出，杭州不少“菜籃子”有點(diǎn)急。蘑菇真的能被漂白嗎？被增白劑漂白的蘑菇到底有什么不一樣？普通市民應(yīng)該如何區(qū)分？
記者進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果的確讓人驚訝。
第1步 兩種增白劑
12月5日，記者在谷歌網(wǎng)輸入“熒光增白劑 出售”關(guān)鍵詞，得到約44.4萬條信息，其中不少賣家都標(biāo)明了蘑菇增白劑型號(hào)、批次、價(jià)格、聯(lián)系電話。選擇了上海和杭州濱江區(qū)的兩個(gè)經(jīng)銷商，購買了粉狀（約30克）和液態(tài)（約50克）兩種增白劑，不計(jì)算快遞費(fèi)總價(jià)25元。8日上午9點(diǎn)，兩種增白劑送達(dá)。
第2步 賣相不好的鮮蘑菇
在杭州大關(guān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者購買的是一種表面比較臟、呈黑黃色、略帶干癟的蘑菇。攤主說，他這種蘑菇是6日直接從蘑菇棚中采購的，兩天都沒賣完，所以賣相不好，顏色黃一點(diǎn)。買了兩斤，8元 。
第3步 一小時(shí)“漂白”實(shí)驗(yàn)
8日16:30，容器、水、蘑菇，以及關(guān)鍵的增白劑都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，記者在辦公室進(jìn)行“漂白”實(shí)驗(yàn)。
兩個(gè)容器分別盛入約2公斤水，各添加了約10克的液態(tài)、粉狀增白劑。粉狀增白劑立即使水變成了白漿；而液態(tài)增白劑則需要攪拌。
17:05 兩容器各裝入4個(gè)干癟、外表黃黑的蘑菇，并充分?jǐn)嚢?分鐘。
17:25 再次攪拌兩容器，持續(xù)1分鐘。這樣的攪拌每20分鐘反復(fù)一次。
17:45 再次攪拌時(shí)，液體中能見到少量從蘑菇表皮上脫落的沉淀物。
18:10 蘑菇被取出放入自來水浸泡1分鐘，后晾干。原先添加了增白劑的溶液里，出現(xiàn)了更多的沉淀物。
18:40 前后對(duì)比，蘑菇外皮的黑色幾乎完全消失，黃色、干癟的外皮變得白亮。從里到外，蘑菇已經(jīng)“脫胎換骨”。
如果計(jì)算時(shí)間，蘑菇從入水到出水，過程約1小時(shí)。
如果計(jì)算成本，2公斤水至少可以重復(fù)使用10次~15次，每次至少可“美容”2公斤蘑菇。而據(jù)賣家說，每10克液態(tài)增白劑一般可兌50公斤水，每10克粉狀增白劑一般可兌40公斤水。
攝入熒光增白劑會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重?fù)p害
王向陽教授是浙江工商大學(xué)食品工程系副主任，最近他也一直在關(guān)注蘑菇的熒光增白劑風(fēng)波。
他說，增白劑的種類很多，大致可分為水溶性和不水溶性，前者廣泛使用于紡織、紙張、涂料、洗衣粉、棉織物。
“漂白織物等有色雜質(zhì)，過去多采用化學(xué)漂白方法，現(xiàn)在多采用添加熒光增白劑的辦法，提高產(chǎn)品在日光下的白度。”他說，因?yàn)槭腔び闷?，熒光增白劑?yán)禁在食品中添加。
“增白劑中的雜質(zhì)一定會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重?fù)p害，損害后果甚至很難估計(jì)。”王教授說，熒光增白劑中的化學(xué)成分一旦被人體吸收，則很難被分解，去除該類有害物質(zhì)十分困難。
記者也了解到，肝臟的酵素可以分解并排除部分諸如增白劑的化學(xué)物質(zhì)，但這樣會(huì)大大
加重肝臟的負(fù)擔(dān)。
也有相關(guān)專家認(rèn)為，熒光物質(zhì)還可能使細(xì)胞產(chǎn)生變異性，對(duì)熒光增白劑接觸過量者甚至?xí)斐啥拘蚤L(zhǎng)期累積在肝臟或其他重要器官，成為潛在的致癌因素。
怎樣辨別蘑菇是否被漂白
王向陽說，熒光增白劑是通過外層上色來改良蘑菇賣相。他建議購買有褐色斑點(diǎn)、表色白中帶黃、損傷處顏色深黃、沒有異常氣味的蘑菇。
辨別是否被漂白，注意幾點(diǎn)：
氣味：漂白過的蘑菇氣味偏重，如果聞出除清香外的氣味，不要購買。
斑點(diǎn)：正常蘑菇一定會(huì)有褐色斑點(diǎn)。漂白會(huì)把斑點(diǎn)也漂沒了。
盡量買小蘑菇：漂白還能讓蘑菇增重20~30%，而菌褶少的蘑菇吸水量少，所以圖利者往往不漂白小蘑菇。
手感：正常蘑菇相對(duì)干燥、生澀。漂白過的很光亮，摸上去濕潤(rùn)有水感。
