近日，由徐州市質(zhì)檢所負(fù)責(zé)籌建的“食用菌加工食品質(zhì)量安全技術(shù)服務(wù)中心”順利通過市科技局驗收。
    　該中心圍繞食用菌產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建、有害物質(zhì)限量安全閾值、有害物質(zhì)安全檢測方法、安全生產(chǎn)質(zhì)量控制體系構(gòu)建展開研究，搭建食用菌安全技術(shù)服務(wù)平臺，為進(jìn)一步完善食用菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范生產(chǎn)全過程質(zhì)量安全控制體系的構(gòu)建提供技術(shù)支撐。
    　中心通過大量試驗，對食用菌中常見的殘留農(nóng)藥、重金屬和菌毒素進(jìn)行了安全閾值的確定和實驗研究，為建立食用菌中有害物質(zhì)含量的新檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)，主要創(chuàng)新解決了四個關(guān)鍵技術(shù)。一是食用菌中有害物質(zhì)限量安全閾值的確立。通過毒性試驗，對除六六六、DDT外的常用農(nóng)藥氯氰菊酯、毒死蜱、多菌靈進(jìn)行了限量安全閾值的確立，對鉛、砷、汞的安全閾值進(jìn)行了驗證性確認(rèn)，專門針對食用菌對鎘進(jìn)行了安全閾值的確定。對牛肝菌素進(jìn)行了專門的菌毒素毒性試驗，并確定了其安全閾值。二是食用菌中有害物質(zhì)含量檢測方法的研究和確立。通過液相-質(zhì)譜聯(lián)用和氣相-質(zhì)譜聯(lián)用等技術(shù)，確定了絕大部分有害物質(zhì)的測定方法，并制定出了相應(yīng)的色譜條件，可以在項目平臺上進(jìn)行測定。三是食用菌及其加工產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測項目達(dá)到95%以上。通過對實驗設(shè)備的更新，新增了檢測項目，可以對目前食用菌及其加工產(chǎn)品的全部安全檢測項目進(jìn)行檢測。四是食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)全過程質(zhì)量安全質(zhì)量控制體系的建立。建立起較完備的食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)全過程質(zhì)量安全質(zhì)量控制體系。
    　近年來，徐州市質(zhì)檢所瞄準(zhǔn)食品安全檢測工作需求，不斷強(qiáng)化食品質(zhì)量安全檢測平臺建設(shè)，重點開展食品檢驗新技術(shù)研究、食品中潛在危害因素分析等工作，先后完成“釀造醬油品質(zhì)評價體系的研究”、“釀造醬油關(guān)鍵成份的特性分析與研究”、“食用菌加工食品質(zhì)量安全技術(shù)”、“乳制品中摻雜非乳蛋白檢測技術(shù)研究”等科研項目，主持制訂江蘇省工業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)《釀造醬油中蛋白來源的檢測方法（氨基酸分析法）》，并與徐州工程學(xué)院合作共建“食品安全檢測產(chǎn)學(xué)研合作基地”、“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工程技術(shù)研究中心”，共同完成馬鈴薯病毒檢測芯片的研制與應(yīng)用、食源性致病微生物檢測芯片開發(fā)與應(yīng)用研究、農(nóng)藥殘留多通道自動分光光度法檢測技術(shù)研究、動物源性食品激素殘留的檢測方法研究等課題。