編者按
    
     　　本文作者系臺(tái)州藥用真菌研究所所長。作為臺(tái)州市第一、二屆人大代表，多年前他就倡導(dǎo)“庭院經(jīng)濟(jì)”，輔導(dǎo)群眾在自家院子里、陽臺(tái)上種植食用菌，既作觀賞，又可食用。本報(bào)《衣食住行》專欄曾對(duì)此進(jìn)行報(bào)道，并引起較大反響。為了群眾的“菜籃子”更加豐盛，近年來他四處奔走，為發(fā)展我市食用菌產(chǎn)業(yè)廣作宣傳，廣傳技術(shù)，不懈努力。本文是他近階段的調(diào)研成果，對(duì)廣大菇農(nóng)和有關(guān)管理部門來說尤其值得一讀。
    
    
     甘連法
    
     　　我國加入世貿(mào)組織給食用菌產(chǎn)業(yè)帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，同時(shí)，國內(nèi)外市場消費(fèi)理念正在變化，人們向往綠色保健、無公害。在這新形勢下，如何審時(shí)度勢科學(xué)穩(wěn)妥地發(fā)展我市食用菌生產(chǎn)？筆者長期從事食用菌研究，在此作些分析。
    
     －優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，深挖資源潛力
    
     　　發(fā)展人工栽培食用菌在我市雖有較長的歷史，產(chǎn)地遍布9縣（市、區(qū)）農(nóng)村，但大部分都是老品種，老傳統(tǒng)栽培，產(chǎn)品上市大多集中在秋春季節(jié)，這給市場帶來產(chǎn)銷不均的弊病。氣溫適宜時(shí)，食用菌旺產(chǎn)，菇價(jià)暴跌，挫傷了菇農(nóng)的積極性。傳統(tǒng)栽培技術(shù)產(chǎn)量低，質(zhì)量差，成本高，用工多，經(jīng)濟(jì)效益不理想。因此，臺(tái)州食用菌產(chǎn)業(yè)起落不穩(wěn)，發(fā)展緩慢。
    
     　　要適應(yīng)大市場的需求，必須進(jìn)行產(chǎn)業(yè)內(nèi)部調(diào)整，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。
    
     　　1．合理布局，均衡發(fā)展。
    
     　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，上世紀(jì)70年代我市年人均消費(fèi)食用菌不上0．1公斤，90年代達(dá)到0．8公斤，現(xiàn)在已達(dá)到3．2公斤，但全市食用菌年總產(chǎn)量不到8000噸（鮮菇），缺口8000余噸都由外地調(diào)入。
    
     　　由此說來，我市食用菌消費(fèi)水平顯著提高，自產(chǎn)不能滿足需求。但要合理布局，均衡產(chǎn)區(qū)，離城市遠(yuǎn)的農(nóng)村要發(fā)展耐運(yùn)輸?shù)母芍破?、鹽漬品等食用菌產(chǎn)品；交通發(fā)達(dá)的，離城鎮(zhèn)近的可發(fā)展鮮菇生產(chǎn)，這不僅能減少長途運(yùn)輸造成菇質(zhì)變異，而且使產(chǎn)品新鮮，消費(fèi)者滿意。
    
     　　2．錯(cuò)開產(chǎn)季，緩解旺淡。
    
     　　食用菌自然生長大多在春秋兩季，現(xiàn)有進(jìn)入商品性生產(chǎn)的多數(shù)則是順應(yīng)自然。要改變產(chǎn)季過于集中，供求失衡的矛盾，必須錯(cuò)開季節(jié)，實(shí)施反季節(jié)栽培。這種栽培方式雖然成本有所提高，但市場價(jià)格一般高于正常產(chǎn)季2―3倍，栽培農(nóng)戶將會(huì)獲得成倍的效益。
    
     　　3．鞏固名牌，發(fā)展珍稀。
    
     　　當(dāng)今市場消費(fèi)理念已發(fā)生新的變化，人們對(duì)食用菌傳統(tǒng)老品種已有厭食感，而對(duì)近年來新開發(fā)的形態(tài)特異，風(fēng)味可口的珍稀品種則很有新鮮感。每逢佳節(jié)到來之際，市場上白靈菇、杏鮑菇、雞縱菇等新品種奇貨可居，這些大都是從新疆、北京等地空運(yùn)應(yīng)市。
    
     　　我們臺(tái)州發(fā)展食用菌除了鞏固名優(yōu)，開發(fā)新特珍稀迫在眉睫。我市發(fā)展食用菌珍稀品種有利條件較多，如低值農(nóng)副產(chǎn)品秸稈類資源豐富，年產(chǎn)百萬余噸稻麥草幾乎沒有利用，不是爛在田里，就是燒在路邊，還有大量木屑、玉米稈、豆稈、雜柴草等，都是栽培食用菌珍稀品種好材料。這些材料通過各種技術(shù)處理后栽培食用菌珍稀品種，實(shí)是變廢為寶、物盡其用的再創(chuàng)造工程，是臺(tái)州食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。
    
     　　臺(tái)州農(nóng)村及山區(qū)尚有大量勞動(dòng)力生財(cái)無門，求富心切，不妨由此增加收入，改變經(jīng)濟(jì)落后狀況，盡快脫貧致富奔小康。
    
     －加大科研力度，普及高效栽培
    
     　　我市雖然有近40年食用菌栽培歷史，但技術(shù)還不很成熟，因?yàn)槠湓耘嗉夹g(shù)比較精細(xì)，培育優(yōu)良菌種難度更大。為此，要普及高效栽培技術(shù)，穩(wěn)定產(chǎn)量，優(yōu)化質(zhì)量，關(guān)鍵是加大科研投入，提高產(chǎn)品科技含量，重點(diǎn)要解決好以下3個(gè)問題。
    
     　　1．加強(qiáng)菌種選育，不斷推陳出新。
    
     　　臺(tái)州菇農(nóng)現(xiàn)有食用菌育種技術(shù)環(huán)節(jié)很薄弱，他們往往只買到母種試管菌種，就開始分離培育，接著就培育原種、栽培種，更談不上試種出菇、馴化培養(yǎng)。為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，發(fā)展龍頭企業(yè)，辦好育種研究所很重要。由此，為農(nóng)民種植食用菌進(jìn)行新品種開發(fā)，菌株選育，采用高科技轉(zhuǎn)基因手段雜交育種，不斷優(yōu)化菌種質(zhì)量，不斷推陳出新。
    
     　　2．提高機(jī)械化程度，改革栽培方式。
    
     　　我市農(nóng)戶栽培食用菌機(jī)械化程度低，用工大，相對(duì)成本高，如制種培菌大都用手拌料、手工裝袋（瓶）、手工接種、肩挑運(yùn)輸?shù)取８鶕?jù)先進(jìn)地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，栽培食用菌不僅要有高質(zhì)量的菌種，還要有先進(jìn)的機(jī)械化設(shè)備，從而使菇農(nóng)解脫笨重的體力勞動(dòng)，提高工效，降低成本。如臺(tái)灣一商人在福建漳州投資辦了一個(gè)大菇場，集約化生產(chǎn)食用菌，從原料分篩→輸送→裝袋→滅菌→接種，全部自動(dòng)化作業(yè)，生產(chǎn)上規(guī)模，產(chǎn)品上檔次，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。
    
     　　3．推廣高效栽培，創(chuàng)造更高效益。
     隨著食用菌栽培面積不斷擴(kuò)大，種菇用地矛盾日益突出。根據(jù)全國先進(jìn)產(chǎn)區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，具體解決方案是：大力推廣架層式立體栽培，空間垂直多層吊袋，林果間套種，生料栽培等新方式，充分利用空間，提高場地利用率，降低能源消耗，減本省工。這樣每畝可栽培食用菌4萬袋，可提高利用率4倍多，一年種兩季，每畝產(chǎn)值可達(dá)6萬余元，凈利1萬―2萬元。
    
     －重視無公害培育法，深化加工技藝
    
     　　食用菌是高營養(yǎng)食品，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的要求，新食品資源應(yīng)符合“天然、營養(yǎng)、保健”的原則，食用菌產(chǎn)品無疑具有廣闊的發(fā)展前景，因此，必須強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生安全地發(fā)展菇業(yè)生產(chǎn)，從栽培場地和原輔材料的選擇，到培養(yǎng)基配制消毒、菌袋接種、發(fā)菌出菇管理和采收加工全過程，都要嚴(yán)格按照國家無公害要求進(jìn)行規(guī)范化操作和全程技術(shù)監(jiān)督。病蟲害要突出以防為主，防重于治，提倡生物防治，生態(tài)防治。如必須要用農(nóng)藥，則用高效低毒無殘留的農(nóng)藥，并嚴(yán)格按照國家規(guī)定的農(nóng)藥使用范圍和用量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行噴施，但到子實(shí)體生長階段嚴(yán)格禁止噴施農(nóng)藥。產(chǎn)品加工要全面推廣機(jī)械脫水，并按照工藝流程進(jìn)行運(yùn)作，保證食用菌產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
    
     －暢通渠道，廣拓市場
    
     　　流通決定生產(chǎn)。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須以市場為導(dǎo)向，以銷定產(chǎn)，否則，銷售渠道沒打通，農(nóng)民賣菇難。上世紀(jì)70年代至80年代，我市食用菌出口成為全省有名的地區(qū)，上萬噸蘑菇罐頭、干鮮香菇、平菇、金針菇等食用菌產(chǎn)品銷往世界各地?？墒堑?0年代后，食用菌產(chǎn)品出口幾乎消聲匿跡。
    
     　　我國入世后，菇品出口可以在全球134個(gè)WTO成員國中享受“關(guān)稅減免，消費(fèi)減負(fù)，無歧視”的貿(mào)易待遇，這必然使一些生產(chǎn)食用菌的國家受到?jīng)_擊，由此出現(xiàn)“技術(shù)壁壘”和“綠色壁壘”。對(duì)此，我們要正確應(yīng)對(duì)，揚(yáng)長避短，同時(shí)拉動(dòng)擴(kuò)大內(nèi)需市場，促進(jìn)內(nèi)外貿(mào)同步發(fā)展，貨暢其流。具體對(duì)策有三方面。
    
     　　1．組織食用菌龍頭企業(yè)。臺(tái)州食用菌產(chǎn)區(qū)要建立合作社。供銷社是發(fā)展食用菌的主渠道。
    
     　　2．健全標(biāo)準(zhǔn)體系。標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)展食用菌生產(chǎn)，提高質(zhì)量，促進(jìn)貿(mào)易的衡量準(zhǔn)則，是產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的基礎(chǔ)，是與國際接軌的惟一途徑。
    
     　　3．拉動(dòng)擴(kuò)大內(nèi)需，開發(fā)餐桌經(jīng)濟(jì)。
    
     　　食用菌是席上美味山珍，人們對(duì)它的無污染、無公害、高營養(yǎng)，好口味認(rèn)識(shí)不斷提高，因此消費(fèi)量日益增加。但是，與日本、韓國及香港地區(qū)月人均消費(fèi)3000克水平相比，我市差距很大。如果我市人日均食用鮮菇50克，全市年食用菌銷量即可達(dá)到9．6萬噸。因此，開發(fā)餐桌經(jīng)濟(jì)，拉動(dòng)內(nèi)需，是保證我市食用菌繼續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，也是市場經(jīng)濟(jì)自身發(fā)展規(guī)律所決定的。我們要積極主動(dòng)地引導(dǎo)市場，發(fā)展市場，讓臺(tái)州食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)入更加廣闊的發(fā)展空間。
    
     鏈接
    
     　　食用菌，是指真菌中可食用的各種菇類的子實(shí)體，部分可藥用的可稱藥用菌。
    
     　　食用菌味鮮可口，肥嫩豐厚，營養(yǎng)豐富。據(jù)國家食品質(zhì)量檢驗(yàn)測試分析，食用菌各種菇類的蛋白質(zhì)含量普遍達(dá)到20%以上，還含有大量的維生素和礦物質(zhì)元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體具有強(qiáng)身保健、養(yǎng)容養(yǎng)顏、增加免疫力作用?，F(xiàn)代食品科學(xué)稱食用菌是人類第三大類高營養(yǎng)食品。第一類是植物食品，第二類是動(dòng)物食品。
    
     　　臺(tái)州食用菌資源豐富，人們認(rèn)識(shí)和利用食用菌歷史悠久，早在1218年，《赤城志》中就把木耳、茯苓列為蔬菜之屬，作為獻(xiàn)給皇帝的貢品。1245年，仙居陳仁適著有《菌譜》描述食用菌美味山珍的食用方法。清代光緒年間及《民國臨?？h志》對(duì)食用菌的食用價(jià)值都有詳細(xì)記載。
    
     　　隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，我市上世紀(jì)70年代初期就開始栽培食用菌（蘑菇）。特別是黨的十一屆三中全會(huì)以來，臺(tái)州食用菌產(chǎn)業(yè)異軍突起，僅椒江三甲就有2000多農(nóng)戶利用糖蔗渣栽培食用菌。黃巖罐頭食品廠等數(shù)百家企業(yè)加工食用菌罐頭，為農(nóng)民種植食用菌提供產(chǎn)后服務(wù)。
    
     　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，上世紀(jì)70年代我市年人均消費(fèi)食用菌不上0．1公斤，90年代達(dá)到0．8公斤，現(xiàn)在已達(dá)到3．2公斤。目前全市食用菌年產(chǎn)量不到8000噸（鮮菇），缺口8000余噸由外地調(diào)入。
     臺(tái)州日?qǐng)?bào)