冬季正是平菇的出菇生產(chǎn)季節(jié)，管理的好壞直接關(guān)系到產(chǎn)品的產(chǎn)量、品質(zhì)和栽培效益。現(xiàn)將冬季平菇生產(chǎn)的管理技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：溫度控制在8-15℃之間，不能低于5℃。通過(guò)揭蓋草簾、通風(fēng)、升溫等措施來(lái)保證溫度。現(xiàn)蕾前若棚溫過(guò)低或溫差過(guò)小，則菇蕾很難形成；現(xiàn)蕾后棚溫過(guò)低，則子實(shí)體基本停長(zhǎng)，長(zhǎng)期保持菜花狀而不分化，或即使分化，菇片上也會(huì)長(zhǎng)滿白色的小刺或菇上長(zhǎng)菇形成畸形菇，商品價(jià)值降低。因而在管理上，菇蕾形成前后宜以太陽(yáng)光能為主要增溫方式，必要時(shí)用火爐維護(hù)棚溫在5℃以上，以利于保溫并拉大溫差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋顯蕾后，宜控制棚溫在8℃左右，保證子實(shí)體正常生長(zhǎng)即可。① 采用火墻加熱。即在菇棚內(nèi)建火墻，可用磚壘或采用管道，爐子建在菇棚后面或兩側(cè)，通過(guò)外面生火把熱量傳到火墻，間接給菇棚升溫。盡量避免室內(nèi)生火，直接給菇棚加溫。② 通過(guò)鍋爐熱蒸汽、塑料管道給菇棚加熱。這種方法要求有蒸汽鍋爐，產(chǎn)生的蒸汽先通過(guò)地下鋼管傳送到菇棚邊緣；進(jìn)棚以后，在鋼管頂端接耐高溫的聚丙烯塑料軟管道，直徑10厘米左右。長(zhǎng)長(zhǎng)的塑料管道沿菇棚內(nèi)后墻邊緣東西向擺放，最頂端自然開(kāi)放，由于最后有冷凝水，可把冷凝水收集起來(lái)，用于菇棚增濕。菇棚空氣相對(duì)濕度控制在85%-95%之間，通過(guò)干濕溫度計(jì)監(jiān)測(cè)。如相對(duì)濕度小于70%，會(huì)影響子實(shí)體生長(zhǎng)；相對(duì)濕度長(zhǎng)期在100%，會(huì)導(dǎo)致?tīng)€菇及病害發(fā)生。秋冬季水分宜少不宜多。濕度過(guò)大可通過(guò)提高菇棚溫度、延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間來(lái)降低。補(bǔ)水措施：濕度低主要通過(guò)地面灑水、空間噴霧，墻壁噴水來(lái)提高菇棚濕度。補(bǔ)水增濕過(guò)程中需注意下面幾點(diǎn)：一是水盡可能與菇棚溫度一致，不要用寒冷的水。二是水盡可能不要噴在菇體上，特別是在原基、菇蕾期，由于這時(shí)菇體的生命很嬌嫩，給它們“洗冷水澡”也會(huì)“感冒”生病，甚至死亡。所以補(bǔ)水最好用噴霧器，噴嘴朝上向空間噴霧來(lái)增加濕度。三是補(bǔ)水后，如發(fā)現(xiàn)菇體上有水珠應(yīng)盡量快速通過(guò)通風(fēng)去除，否則會(huì)給細(xì)菌繁殖造成條件，在菇體上形成病斑。由于細(xì)菌繁殖極快，一般經(jīng)一夜時(shí)間就可能造成危害，影響菇的質(zhì)量。注意：冬季下霜期盡量不要噴水，只要保持濕潤(rùn)不致干枯即可。保持菇棚內(nèi)空氣新鮮，排出菇體代謝產(chǎn)生的二氧化碳。平菇主要靠分解有機(jī)物生活。在分解物質(zhì)過(guò)程中需要氧氣，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳。菇棚內(nèi)二氧化碳濃度過(guò)大會(huì)造成菇蕾死亡，出現(xiàn)大量畸形菇。通風(fēng)宜勤不宜大。通風(fēng)換氣可增加菇棚的氧氣含量，但是棚外的冷空氣會(huì)隨之侵入棚內(nèi)，從而降低菇棚的溫度。因此秋冬季宜在保證棚內(nèi)氧氣夠用的前提下盡可能地減少通風(fēng)時(shí)間，只要人在菇棚里感到不悶，菇體正常，就說(shuō)明棚內(nèi)不缺氧。① 在中午時(shí)分打開(kāi)通氣孔，但前提是不使棚內(nèi)外溫差過(guò)大；② 在外界氣溫5℃以上時(shí)，將棚南面下方塑膜掀開(kāi)10厘米左右，通氣效果十分明顯。平菇出菇期現(xiàn)蕾及子實(shí)體生長(zhǎng)均需要較強(qiáng)的散射光。光照強(qiáng)弱直接影響著平菇的現(xiàn)蕾數(shù)量、菇體產(chǎn)量和品質(zhì)。光照較強(qiáng)的菇棚內(nèi)，平菇子實(shí)體顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好，產(chǎn)量也可增加20%左右。光照宜強(qiáng)不宜弱；避免陽(yáng)光直射菌袋，又會(huì)引起菇色發(fā)深、易患病。光照既是秋冬季增加棚溫的重要方式，又是提高產(chǎn)量、改善菇質(zhì)的重要途徑。光照強(qiáng)度和時(shí)間應(yīng)根據(jù)菇棚的保溫性能及天氣狀況而定。若菇棚的保溫性能好，夜間溫度可以維持在5℃以上，則棚頂?shù)牟萆豢稍缃彝砩w，盡可能地延長(zhǎng)白天的光照時(shí)間；反之，則白天菇棚的光照時(shí)間宜相應(yīng)縮短，可采用人為補(bǔ)光措施，如：①打開(kāi)通氣孔及進(jìn)出口；②將棚頂北沿草苫掀開(kāi)20-40厘米，棚南面邊緣草苫卷起40厘米或使用較薄的草苫等；③開(kāi)燈照明。入棚操作、觀察時(shí)開(kāi)燈，可基本滿足子實(shí)體生長(zhǎng)需要。
