一、栽培品種

選低溫型平菇品種，如野豐118，豐收125等。

二、栽培期

一般10-11月裝袋、接菌，12月到次年3月出菇。

三、栽培配方

玉米芯50公斤、麥麩4公斤、石膏粉0.5公斤、石灰1公斤。

四、堆積發(fā)酵

1.配料：按以上配方先干料拌勻，然后加水拌勻，把料含水量調(diào)節(jié)到65%-70%，pH值7.5-8。

2.建堆發(fā)酵：一般堆成高1米、寬1米、長度不限的長方體。然后用直徑2-3厘米的木棒每隔50厘米打一個孔到底部以利通氣。然后覆蓋濕草簾，經(jīng)1-3天料溫升至60℃，保持24小時后翻堆，翻堆注意將外層的料翻入里面，里面的料翻到外面，上下料調(diào)位，按原來方法堆好。當(dāng)溫度再次提升到60℃后，保持24小時。發(fā)好的料，質(zhì)地柔軟、清香、不酸、茶褐色。

五、裝袋

選擇20厘米×50厘米的塑料袋，裝袋采取三層培養(yǎng)料，四層菌種，菌種用量以10%-15%為宜。先裝一層菌種，然后裝一層料，再裝一層菌種，一直裝到袋口，用直徑2.5厘米的木棍從上往下打一個通氣孔。往孔內(nèi)再填菌種，用繩將袋口扎緊。

六、發(fā)菌管理

把接好菌種的菌袋搬到發(fā)菌棚中，碼井字形垛，高不超過4層。垛與垛之間留60-70厘米寬的人行道，便于操作，又能通風(fēng)散熱。在料袋間插溫度計，發(fā)菌溫度控制在20℃-25℃，每天通風(fēng)2-3次，每次通風(fēng)30分鐘，濕度控制在60%以內(nèi)。

七、出菇管理

一般菌絲30天左右即可長滿菌袋，當(dāng)大部分菌袋出現(xiàn)子實體原基時，表明菌絲體已經(jīng)成熟，這時就可以進(jìn)入出菇管理。首先對菇棚消毒，然后將菌袋墻式堆放，高7-8層，用剪刀剪去袋兩頭的薄膜。此時拉大菇棚內(nèi)晝夜溫差在10℃以上，菇棚內(nèi)空氣相對濕度保持85%-90%，散射光，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，向地面、空間噴水噴霧增濕，切忌向菇蕾上直接噴水，當(dāng)菇蕾分化出菌蓋和菌柄時，要適當(dāng)噴霧，以利于子實體生長，當(dāng)菌蓋充分展開、菌蓋邊緣出現(xiàn)波狀時及時采收。

八、轉(zhuǎn)潮出菇

平菇采收后清理料面，剔除死菇、菇根及雜物，菌袋內(nèi)水分低于40%時應(yīng)及時補(bǔ)水，采用注水或浸水的方法，再按第一潮菇的出菇辦法管理出菇。