一、菌種配制
      適宜香菇一級(jí)種的培養(yǎng)基配方是：馬鈴薯２５０克、葡萄糖２５克、瓊脂２０克、清水１０００毫升，或者是黃豆粉４０克、葡萄糖２０克、瓊脂２０克、清水１０００毫升。
      用木屑作主料的二級(jí)種培養(yǎng)基配方是：木屑７８％、麥麩２０％、蔗糖１％、石膏粉１％，清水適量，使料水比為１∶1．２。原種再轉(zhuǎn)到相同的培養(yǎng)基上進(jìn)行擴(kuò)大栽培即為栽培種。每瓶原種可接栽培種60～８０瓶，菌絲生長(zhǎng)適宜溫度范圍為５～３２℃，以２２～２５℃最合適，空氣相對(duì)濕度以７０％為宜。
      二、高產(chǎn)栽培技術(shù)
      １、栽培季節(jié)的選擇 香菇屬低溫型菌類(lèi)，菌絲在５～３２℃之間均能生長(zhǎng)，人工栽培只要能調(diào)節(jié)好適宜的溫濕度，一年四季均可栽培。但由于菌絲生長(zhǎng)過(guò)程不耐高溫，子實(shí)體發(fā)育階段要求較低溫度，且子實(shí)體分化階段要求有較大的溫差等，通常要選擇在８～１０月份開(kāi)始接種栽培，到１１～１２月份就開(kāi)始長(zhǎng)菇，春節(jié)前后進(jìn)入生產(chǎn)高峰，到了夏季氣溫高時(shí)香菇生長(zhǎng)周期結(jié)束。
      ２、培養(yǎng)基的選擇及配方 目前栽培香菇常用的主料有：木屑、棉籽殼、甘蔗渣等?，F(xiàn)以木屑為主料介紹其高產(chǎn)栽培技術(shù)。配料前先將木屑進(jìn)行發(fā)酵，殺死各種雜菌，然后用篩子進(jìn)行清選將雜物篩出，栽培料配方為：木屑７８％、米糠或麥麩２０％，蔗糖１％、石膏粉１％、加水適量，使料水比達(dá)到１∶１．２。拌料在干凈的水泥地或木板地進(jìn)行，拌料要非常均勻，菌絲生長(zhǎng)時(shí)培養(yǎng)基含水量以５０％～５５％為宜，菌絲生長(zhǎng)偏酸性ｐＨ以５．５～６為宜，若培養(yǎng)基偏堿性可加入濃度為３％鹽酸溶液進(jìn)行中和，一般滅菌后ｐＨ值會(huì)下降，因此拌料時(shí)偏高一點(diǎn)為好。為防止雜菌污染，配制培養(yǎng)基時(shí)可以加入０．１％的多菌靈。
      ３、裝袋滅菌 栽培香菇的塑料袋一般為低壓聚乙烯或聚丙烯塑料袋，袋長(zhǎng)３３～５５厘米、袋寬１７～３０厘米，裝干料１～１．５公斤。裝料之前要用水對(duì)栽培袋做密封試驗(yàn)，使用密封好的袋。破損的袋會(huì)造成雜菌污染。裝袋時(shí)將栽培袋底角折疊成方型，人工裝料要一邊裝一邊壓實(shí)，將料裝入袋內(nèi)３／５處即可。裝料后套上紙環(huán)，用塑料將環(huán)包嚴(yán)，扎緊袋口，留好接種口以便接種，在接種口上塞好棉塞。 從拌料裝袋到滅菌應(yīng)在６小時(shí)內(nèi)完成。防止出現(xiàn)滅菌死角。高壓滅菌在０．０１５兆帕壓力下保持２小時(shí)，常壓滅菌要求溫度升溫快，升到１００℃時(shí)保持１０～１２小時(shí)，悶鍋８小時(shí)，以徹底滅菌。
      ４、接種 ① 香菇接種要注意做好消毒滅菌，對(duì)整個(gè)種環(huán)境用福爾馬林、高錳酸鉀和來(lái)蘇兒原液進(jìn)行徹底消毒；②接種的速度要快，防止雜菌侵入和感染，必須一邊去棉塞一邊接種再迅速把棉塞封上；③接種過(guò)程中菌種瓶上口要隨時(shí)靠進(jìn)酒精燈火焰，棉塞拔下時(shí)也要在酒精燈火焰上過(guò)一下，動(dòng)作要迅速，菌種離酒精燈火焰６～８厘米為宜。
      ５、發(fā)菌 接種后的栽培袋及時(shí)移入２５℃的菇棚或發(fā)菌室內(nèi)上架培養(yǎng)，栽培袋排列要緊密。注意調(diào)節(jié)溫度在２５℃，空氣相對(duì)濕度７0％。要里外、上下接受空氣、溫度等均勻，若發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基中有紅、黃、綠、黑等斑點(diǎn)均說(shuō)明已被雜菌污染應(yīng)及時(shí)撿出。菌絲培養(yǎng)８５天長(zhǎng)滿(mǎn)全袋發(fā)育成熟，此時(shí)可做塊出菇。菌絲培養(yǎng)９０天左右時(shí)便可達(dá)到生理成熟，可以脫袋出菇。
      ６、做塊出菇 菌絲發(fā)育成熟后，先脫出塑料袋在高錳酸鉀溶液中進(jìn)行消毒，然后剝?nèi)ダ暇?，將菌體搓碎，碎粒約１厘米大小，再用板模做塊。板模規(guī)格為長(zhǎng)４０厘米，寬３０厘米，高８厘米。把搓好的菌粒倒入模內(nèi)壓實(shí)壓平，在栽培架上鋪一層薄膜將做好的菌塊放好，撤去板模，塊與塊之間相距４～５厘米，菌塊放好后要蓋塑料薄膜，以防水分散失和雜菌侵入?？赏ㄟ^(guò)掀動(dòng)薄膜進(jìn)行通風(fēng)換氣，６天后菌絲生長(zhǎng)旺盛，開(kāi)始徒長(zhǎng)。降溫并進(jìn)行強(qiáng)光刺激可使菌絲倒伏利于轉(zhuǎn)色不形成厚菌皮。
      7、脫袋出菇 不進(jìn)行做塊出菇的菌袋，可在栽培袋內(nèi)繼續(xù)培養(yǎng)，一般接種６０～９０天的栽培袋菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)整個(gè)袋內(nèi)，開(kāi)始收縮，培養(yǎng)基與塑料袋出現(xiàn)空隙時(shí)便可脫袋出菇。
      脫袋方法 將袋口解開(kāi)，扒開(kāi)塑料薄膜。根據(jù)菌絲成熟情況而定脫袋的多少。如果整個(gè)菌袋菌絲體膨脹的可將整個(gè)袋脫去；如果只有一半膨脹壟起可只脫去塑料袋的一半，待菌絲長(zhǎng)好后再脫去剩余的塑料袋。這時(shí)氣溫不宜超過(guò)２５℃，以２２℃以下較好。菌筒排在菇床上與水平面成7０～８０°角，蓋好薄膜。
      ８、菌絲轉(zhuǎn)色 菌塊菌絲成熟脫袋后要人為使菌絲全面接受空氣、光照，使培養(yǎng)基的濕度和營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化，菌絲便從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)。表面菌絲倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌絲慢慢由白色變?yōu)榉奂t色再變?yōu)樽睾稚?，最后全變成似?shù)皮狀的褐色菌膜。強(qiáng)光刺激能加快轉(zhuǎn)色，這期間氣溫控制在１５～２２℃，空氣相對(duì)濕度８５％～９０％。
      ９、催菇管理 完全轉(zhuǎn)色后進(jìn)入出菇階段，香菇在溫、濕、光照有變化的條件下才能結(jié)實(shí)。必須人為創(chuàng)造冷熱、干濕、明暗的不同環(huán)境來(lái)刺激菌絲，使菌絲不斷分化膨大而形成原基。
      １０、出菇 香菇子實(shí)體成熟大約需７天時(shí)間，這個(gè)時(shí)期的管理：一是要控制室溫１５℃，二是干濕交替冷熱刺激，三是保持空氣相對(duì)濕度，一般以９０％左右為宜。出菇期間應(yīng)將菌塊成“人”字形排放。一次接種能長(zhǎng)三茬菇.