覆土袋栽香菇是我縣首創(chuàng)的香菇栽培新模式，譽(yù)稱"長(zhǎng)汀模式"。采用該模式栽培香菇，具有菇形特佳，產(chǎn)量極高，高溫易出菇，管理極省工，營(yíng)養(yǎng)易補(bǔ)充等突出優(yōu)點(diǎn)，是目前最先進(jìn)的香菇栽培模式。特別是反季節(jié)覆土袋栽香菇盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)夏秋菇，物稀為貴，經(jīng)濟(jì)效益更高?，F(xiàn)將反季節(jié)覆土袋栽香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)介如下：
      一．選用良種 本所選育的"南山1號(hào)"優(yōu)良香菇菌株為首選良種，該菌株具有溫型高，菇體大，菇肉厚實(shí)，菇柄中生，菇形圓正，產(chǎn)量極高，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)夏秋菇，極適宜保鮮或干制出口。
      二．季節(jié)安排 菌筒制作，12--3月；覆土轉(zhuǎn)色，3--5月；出菇管理，5--12月。
      三．菌筒制作
      1．培養(yǎng)料參考配方：干雜木屑74.5%，麥皮14%，玉米粉4%，細(xì)米糠4%，紅糖1%，石膏粉1.5%，碳酸鈣粉0.5%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%，食鹽0.1%，維生素B12PPM 。
      2．拌料：
     （1）技術(shù)要求：配方準(zhǔn)確，拌料均勻，含水量適宜。
     （2）工藝流程：
      ①不溶性原料干拌均勻。將雜木屑、麥皮、細(xì)米糠、玉米粉、石膏粉、碳酸鈣粉等按順序分層加入，用鐵鍬拌勻（2-3遍）。
      ②可溶性原料溶于水。把糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、食鹽、維生素B1（先碾細(xì)）等溶于水制成營(yíng)養(yǎng)液。
      ③將營(yíng)養(yǎng)液加入干料中拌勻（2-3遍）。
      ④測(cè)定含水量。適宜含水量56-60%，手感測(cè)定法：拌料后半小時(shí)以上，手握成團(tuán)，落地能散，手掌有水印為宜，并試裝幾袋，料筒重2.4公斤左右為好(菌袋長(zhǎng)65厘米，料筒長(zhǎng)55厘米左右)。
      3．裝袋：用裝袋機(jī)。
      （1）培養(yǎng)料應(yīng)裝緊，料筒各部分松緊一致。
      （2）袋口要扎緊。先把料壓實(shí)，袋口留足7厘米，袋口內(nèi)壁用干布抹凈，后用塑料帶扎緊袋口，袋口反折再扎緊。
      （3）輕拿輕放避免刺破料筒。
      （4）認(rèn)真檢查料筒，用塑料膠帶補(bǔ)貼破口。
      4．滅菌：
      （1）滅菌設(shè)備：我們通常采用鋼板鍋罩膜式滅菌灶。
      （2）料筒堆疊好后用二層薄膜一層帆布或彩條布罩密，用砂袋壓邊，用繩索縛扎于掛鉤上。
      （3）當(dāng)天起火滅菌，做到"攻頭，保尾，控中間"。即猛火"攻頭"4-6小時(shí)達(dá)100℃；文火"控中間"98--100℃維持13小時(shí)以上；大火"保尾"，?；鹎?小時(shí)升溫至100℃，再燜2小時(shí)以上。
      （4）認(rèn)真觀察，及時(shí)加水，避免"燒鍋"，也應(yīng)避免火力過(guò)猛造成罩膜炸裂。
      （5）卸筒冷卻：滅菌時(shí)間達(dá)標(biāo)并適當(dāng)降溫后，即可掀膜卸筒，將料筒搬到已消毒過(guò)的接種場(chǎng)所冷卻。最好在菇棚內(nèi)跨2畦1溝寬用竹片拱成弓形，上面用6米膜罩密，接種、培養(yǎng)兼用。
      5．接種：可采用開放式接種新工藝。
      （1）將完全冷卻的料筒、菌種和接種所需物品、外衣等在密閉條件下用氣霧消毒劑熏蒸4-12小時(shí)（一般1000料筒用量為400-500克）。
      （2）接種方法：
      ①接種時(shí)間：冷卻的料筒應(yīng)及時(shí)接種，天氣熱時(shí)最好在夜間和清晨接種，接種前可排去消毒藥氣。
      ②菌種預(yù)處理：栽培種用0.25%新潔而滅溶液浸洗消毒,棉塞應(yīng)濕透。
      ③接種操作：先用灑精棉球擦拭料筒接種面，進(jìn)行消毒，接著用經(jīng)灑精和火焰消毒的尖木棍打穴，一般單邊打穴，每個(gè)料筒打5穴。菌種先用消毒過(guò)的小刀切去上部一薄層，即可撕開菌種袋，手抓菌種塊接入穴中（手應(yīng)先剪去指甲并經(jīng)新潔而滅和灑精嚴(yán)格消毒）。菌種應(yīng)將穴填實(shí)，填滿，高出穴口，蓋密穴口，一般一袋菌種可接20個(gè)料筒（約100穴），接種后不搬動(dòng)則可不封口。邊堆疊，邊消毒，邊打穴，邊接種，分工協(xié)作，接種后再罩密薄膜5-10天。
      6．菌筒培養(yǎng)：
      （1）翻堆和排筒：菌絲圈直徑達(dá)5-7厘米時(shí)進(jìn)行第一次翻堆，翻堆后改為"井"字形堆疊，以后還應(yīng)進(jìn)行多次，疏散菌筒，越來(lái)越稀，加強(qiáng)通風(fēng)，嚴(yán)防"燒菌"。
      （2）揀雜菌筒：第一次翻堆揀出雜菌筒，剖開將料加到新料中重新制筒，后期雜菌筒料可加0.5--1%石灰和5%的麥皮重新制筒。
      （3）刺孔增氧：一般結(jié)合翻堆對(duì)菌筒刺孔2-3次（俗稱"放氣"）。
       ①放小氣：一般結(jié)合 第二次翻堆進(jìn)行，可用牙簽或細(xì)鐵絲刺孔，每個(gè)接種穴周圍刺3-4個(gè)孔，注意刺孔不能太邊太深，料偏松偏干的菌筒暫不刺孔，嚴(yán)防雜菌進(jìn)入。
       ②放中氣：一般結(jié)合第三次翻堆進(jìn)行，每個(gè)接種穴刺4-5個(gè)孔，注意事項(xiàng)同"放小氣"。
       ③放大氣：一般菌絲發(fā)滿菌筒后進(jìn)行，用釘了多枚鐵釘?shù)哪景迮拇蚓玻ń臃N面不"放大氣"）。注意偏濕偏緊菌筒多刺孔，刺深孔，偏干偏松的菌筒少刺孔。菌筒刺孔增氧后溫度升高，注意疏散和通風(fēng)，嚴(yán)防"燒菌"，氣溫在28℃以上一般不要大規(guī)模"放大氣"。
      四．菇場(chǎng)搭建
      1．選場(chǎng)：
      （1）海拔較高，環(huán)境干凈，夏季涼爽，周圍有竹木的山溝更好。
      （2）水源充足，水質(zhì)干凈，最好用泉水或井水澆噴菌筒。
      （3）土質(zhì)疏松，易排灌，方正大塊的晚稻田更好（有噴水條件的旱地亦可）。
      （4）交通方便，搭蔭棚材料易得，送鮮菇收購(gòu)較近。
       2．整畦：畦寬1.4m，畦溝寬0.5m，畦高0.2m，要求全場(chǎng)畦面同一水平。
       3．搭棚：一般每?jī)善枇⒁慌胖谄铚线?，柱?.7m，其中埋地0.5m，棚內(nèi)高2.2m。再用竹尾、竹片、木棍、竹枝等縱橫架密，上面覆蓋杉枝、芒萁、茅草等(如果覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)加芒萁則更佳)，遮蔭度為"三陽(yáng)七陰"或"二陽(yáng)八陰"。棚四周圍密(夏季南北面可稀疏些)，棚外圍栽長(zhǎng)藤蔓的豆、果、小瓜等經(jīng)濟(jì)作物。
      五．覆土轉(zhuǎn)色
      1．覆土材料：（1）潮泥砂摻3%石灰粉；（2）半泥半砂風(fēng)化土摻3%石灰粉；（3）碾細(xì)的火燒土。上述材料任選一種皆可，每畝用量5噸左右。
      2．畦面處理：畦整平、直后，撒一層石灰粉，再鋪一層粗沙，沙面上撒少許茶子餅粉(舊菇場(chǎng)或白蟻多的場(chǎng)地應(yīng)先施藥防除)。
      3．脫袋排場(chǎng)：菌筒發(fā)滿菌絲10天后應(yīng)盡快脫袋，緊密平臥在畦面上(轉(zhuǎn)色較好的小面朝上)，畦的兩邊橫排，畦的中央縱排，畦的四周留5-7cm的空位。
      4．覆土：先用鋤頭將畦溝泥土鏟至畦的四周空位上，再將濕潤(rùn)的覆土材料撒施在菌簡(jiǎn)表面，厚度1cm以上。
      5．覆膜：相距0.8m在畦面上拱一根竹片( 下部往外彎)，在弓形竹片的最高點(diǎn)縱扎一根竹片，再在竹片上覆蓋薄膜(單畦用2-2.5m膜，雙畦用5-6m膜)。薄膜上面用塑料帶固定，塑料帶兩端綁在竹片外彎部分，薄膜邊緣距菌筒15-20cm，如果薄膜較寬觸地,應(yīng)由內(nèi)向上折疊再用塑料帶固定。
      6．清理出菇面： 經(jīng)上述處理后經(jīng)7天左右菌簡(jiǎn)就能正常轉(zhuǎn)色(均勻、標(biāo)準(zhǔn)的紅棕色)，并可避免"爛筒"。菌筒完全轉(zhuǎn)色后用棕掃把或尼龍絲掃把反復(fù)掃，并用水沖洗清理出菇面，將菌筒下面的空隙填滿(如果覆土材料多余，也可事先去掉一部分)。若不急于出菇，且菌筒又未現(xiàn)蕾，也可適當(dāng)推遲清理，但對(duì)已轉(zhuǎn)色的菌筒應(yīng)澆少量水，不讓菌筒干燥脫水。還可將菌筒扎洞增氧在室內(nèi)轉(zhuǎn)色后再搬到菇場(chǎng)脫袋覆土，或?qū)l(fā)滿菌絲10天以上的菌筒用刀片縱刈一條縫排于畦面上(縫朝下)，轉(zhuǎn)色后再脫袋覆土，轉(zhuǎn)色后的菌筒覆土只須填實(shí)菌筒下部及菌筒之間的空隙，出菇面可不覆土。但這兩種方式轉(zhuǎn)色較慢且不均勻，出菇推遲，頭潮菇易畸形。不少地方菌筒未轉(zhuǎn)色脫袋后用薄膜罩密，掀膜時(shí)噴藥、澆水，長(zhǎng)期不覆土，這種方法極花工，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，易遭藥害，特別是極易爛筒，常造成重大損失，建議改進(jìn)。
      六．出菇管理：主要調(diào)節(jié)溫、濕、氣、光等環(huán)境因子。
      1．調(diào) 溫：反季節(jié)覆土袋栽香菇盛產(chǎn)夏秋菇，著重于夏季的降溫工作，例如適當(dāng)加厚蔭棚覆蓋物，最好在蔭棚外圍栽種長(zhǎng)藤蔓植物，既降溫又增氧，可讓冷泉水在畦溝中暢流，還可適當(dāng)增加澆水次數(shù)。
      2．調(diào) 濕：菌筒覆土后，畦溝應(yīng)保持一定的水位，菌筒含水量大時(shí)，水位宜低些，菌筒含水量小時(shí)，水位宜高些(不能浸到菌筒)。菌筒較干時(shí)，可將畦溝中的清水直接澆到菌筒上，一般每天澆一次，夏天、晴天可多澆些，冬天、雨天可少澆或不澆，有時(shí)還可排干畦溝水，進(jìn)行干濕交替的管理，特別不能使菌筒長(zhǎng)期過(guò)濕。
      3．調(diào) 氣：覆蓋薄膜一般都不應(yīng)蓋嚴(yán)，覆膜一般僅為擋雨應(yīng)確保通風(fēng)，高溫高濕季節(jié)更應(yīng)保持大通風(fēng)，才能防止菌筒霉?fàn)€，延長(zhǎng)出菇期，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。只有冰雪天才可考慮短時(shí)間覆嚴(yán)薄膜。
      4．調(diào) 光 ：最宜出菇的光線為"三陽(yáng)七陰"，夏季為降溫調(diào)至"二陽(yáng)八陰"，冬季為增溫調(diào)至"四陽(yáng)六陰"，日照時(shí)間較短的山溝菇場(chǎng)也應(yīng)陽(yáng)一些。
      5．催 菇：夏季高溫出菇困難時(shí)，可用細(xì)竹枝或竹片綁塑料拖鞋輕輕拍打菌筒，能催出一潮菇，但往往出菇太多太密，菇小而薄，冰菇率較低，不宜多次采用。
      6．采 收：
      ①冰菇：選菇蓋較圓正、菇體較大、菌肉較厚、菌膜未破或剛破的優(yōu)質(zhì)菇，采收后速送有冰庫(kù)的收購(gòu)站收購(gòu)，保鮮出口，夏秋季一般每天采冰菇4次。
      ②菜菇：達(dá)不到冰菇質(zhì)量要求的，可長(zhǎng)至菇蓋邊緣內(nèi)卷呈銅鑼邊時(shí)采收，供烘干或就地鮮銷。
      7．補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)： 出菇后期，菌筒營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重消耗，可噴施一定濃度的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，有顯著的增產(chǎn)作用。例如：2%的葡萄糖或蔗糖。0.2%的尿素或酵母粉，0.05%味精，3%草木灰，0.3%磷酸二氫鉀，0.1%硫酸鎂，5%的菇腳煮出液等，上述濃度的物質(zhì)可單獨(dú)使用，也可混合使用。出菇后期，每采收一潮菇就可補(bǔ)充一次營(yíng)養(yǎng)。