三、把好滅菌徹底關(guān)：木耳袋栽用熟料栽培，滅菌不徹底是菌袋產(chǎn)生污染的重要起因之一。要達(dá)到滅菌徹底，必須做到幾個(gè)方面：第一、裝鍋時(shí)，蒸籠內(nèi)排放菌袋要分層排放，要留有排氣通道，便于打消冷氣；第二、開端燒火時(shí)一定要猛火攻，使蒸籠內(nèi)溫度盡快升到100℃，使蒸籠內(nèi)冷氣盡快打消；第三、蒸籠內(nèi)溫度達(dá)100℃，不等于料內(nèi)溫度達(dá)100℃，所以盤算保溫時(shí)間必須在蒸籠內(nèi)溫度達(dá)100℃之后一小時(shí)算起，也就是說懇求維持100℃8小時(shí)，實(shí)際要達(dá)9小時(shí)才有節(jié)制。
　　四、把好接種關(guān)：接種成功的關(guān)鍵是要有一個(gè)無菌的環(huán)境和熟練的接種技巧。接種室要提早滅菌，除用高錳酸鉀＋甲醛熏蒸外，還用紫外燈滅菌半小時(shí)或用5％石炭酸噴灑，而且菌袋溫度降到30℃以下能力接種，接種時(shí)要快而準(zhǔn)確，一次完成，提高接種的成功率。采取菌袋兩頭接種要用干凈的棉花做棉塞，如果采取菌袋打洞接種，菌種要放滿而且緊實(shí)，留意避免菌種掉落。
　　五、把好發(fā)菌關(guān)：發(fā)菌好壞與出耳勢、抗逆性和木耳產(chǎn)量親密相關(guān)。要抓好培養(yǎng)室的消毒，地面、耳床上都要撒生石灰粉，造成堿性環(huán)境抑制雜菌發(fā)生。此外發(fā)菌室要黑暗、通氣，溫度以20至25℃為宜，不得超過28℃。發(fā)菌階段，每5至7天要全面檢查一次，發(fā)現(xiàn)雜菌感染的菌袋要及時(shí)拿出解決。菌絲長滿袋后再培養(yǎng)10至15天，讓菌絲充分成熟能力進(jìn)行出耳管理。
　　六、抓好出耳管理關(guān)：在菌袋發(fā)菌培養(yǎng)成熟后，可搬到陰棚內(nèi)按箱寬1。3米，長視地形而定起箱，用竹木制架，像香菇袋栽一樣擺放耳筒，菌袋不必脫袋，在袋四周開“√”或“×”形6至8個(gè)出耳口即可。排好后用竹片插成拱形，蓋上薄膜保溫保濕，每天揭膜1至2次，通風(fēng)換氣，并加強(qiáng)噴水管理（盡量不噴對出耳口），使拱內(nèi)空氣相對濕度達(dá)85至90％，5至7天出耳口即有耳基形成，延續(xù)加強(qiáng)管理10至15天待耳片充分展開，并有少量耳片散落灰白色孢子粉即可采收，采收時(shí)必須把耳根采盡，免得雜菌感染或蟲害造成爛耳，影響下批耳的生長。每采完一批耳，停滯噴水幾天，讓菌絲恢復(fù)生長，又進(jìn)行出耳管理。采收2至3批耳后，菌袋培養(yǎng)基失水變輕，可向菌袋注水，又可收2至3批耳，或把菌袋薄膜脫掉，把耳筒平擺于槽溝內(nèi)，蓋3至4厘米厚的肥土，加強(qiáng)噴水，維持蓋土濕潤，10至15天又可長出木耳來，也有一定的收獲。