五、翻堆發(fā)酵

　　第一次翻堆的時(shí)間一般在堆料后的7天，即料堆溫度達(dá)65～70℃維持24小時(shí)開(kāi)始翻堆，并加入尿素、餅肥、過(guò)磷酸鈣。第二次翻堆時(shí)間大約在翻堆后的6天，即料溫繼續(xù)上升到70～75℃時(shí)維持24～48小時(shí)開(kāi)始翻堆，并加入石膏，石灰等輔料。其后進(jìn)行第三四次翻堆，一般間隔4～5天時(shí)間，總發(fā)酵期25～30天。優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料標(biāo)準(zhǔn)：料松散有彈性，呈棕褐色，有蘑菇清香味，無(wú)氨味，含水量60%～65%，pH值6.5～7.5。

　　六、鋪料播種

　　將完成發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻鋪入畦床上，厚度18～20厘米，稍壓實(shí)，待料溫下降到30℃以下時(shí)開(kāi)始播種。播種采用撒播或穴播，每米2用麥粒菌種2袋。接種完畢，在畦床兩側(cè)用竹片插成弓形，上覆塑料薄膜保溫保濕。

　　七、發(fā)菌覆土

　　口蘑播種后5天內(nèi)不必揭開(kāi)薄膜，6天后開(kāi)始揭膜兩端通風(fēng)，空氣相對(duì)濕度控制75%～80%，若料面干燥采取噴霧化水保持濕度。正常情況下，每天通風(fēng)透氣1次，每次30～60分鐘。經(jīng)過(guò)15～20天的發(fā)菌培養(yǎng)，當(dāng)菌絲蔓延整個(gè)培養(yǎng)料的2/3時(shí)即可覆土。土壤選擇肥沃的菜園土或稻田土，含水率調(diào)節(jié)到60%～70%。

　　八、出菇管理

　　覆土后10～15天，菌絲發(fā)育更加粗壯，并少量爬上土層形成菌索，此時(shí)應(yīng)噴出菇水，提高畦床空間濕度90%～95%。經(jīng)過(guò)5～7天的催蕾管理，土面涌現(xiàn)大量白色粒狀原基，繼之長(zhǎng)成黃豆大小的菇蕾，3天后菇蕾發(fā)育成直徑2厘米大的子實(shí)體時(shí)停止噴水，以免水分浸漬菇柄，造成菇體腐爛畸形。

　　九、適時(shí)采收

　　口蘑在適宜的溫濕度條件下，從原基形成至成熟采收一般需7～10天。第一潮菇猛，產(chǎn)菇量多，最密1米2可長(zhǎng)個(gè)菇120朵。當(dāng)菌蓋肥厚緊實(shí)，菌褶的菌膜尚未破裂時(shí)即應(yīng)采收。整個(gè)采收期持續(xù)50～60天，共采3～4潮菇，每米2鮮菇產(chǎn)量10～12公斤，生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)70%～80%。

　　十、脫水加工

　　口蘑主要以脫水干品銷(xiāo)售國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，脫水烘干方法有自然曬干、火籠烤干和烘干機(jī)脫水干燥。褐松茸干品質(zhì)量要求及收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)是菇體芳香，淡黃褐色，菌蓋內(nèi)卷，菌褶直立白色，朵形完整無(wú)破碎，含水量11%～13%。