桑黃仿野生短木段栽培技術(shù)
吉林省通化縣白山食用菌研究所 李喜范 王清君 于國琴
一、桑黃簡述
桑黃Sanghuangporus vaninii（Liub）是一類具有重要藥用價值的非常稀少十分珍貴的大型藥用真菌。在自然界喜生于楊、柳、桑、柞、櫟、暴馬子、櫸樹等闊葉樹的樹干上造成心材白腐，長白山區(qū)原始森林較常見。因其常生長在桑屬Morus L植物上，黃棕色而得名。桑黃多年生，子實體中等至較大，馬蹄形至扁半球形，木質(zhì)、堅硬。
在分類地位中，為擔子菌門，層菌鋼、無隔擔子菌亞鋼，非褶菌目、多孔菌科、桑黃孔菌屬。本屬全球共有13種，分布于我國有8種，即桑樹桑黃（桑黃）Sanghuangporus sanghuang、楊樹桑黃（楊黃）Sanghuangporus vaninii、錦帶花桑黃Sanghuangporus weigelae、暴馬桑黃Sanghuangporus baumii、高山桑黃Sanghuangporus alpinus、小孔忍冬桑黃Sanghuangporus lonicericola、大孔忍冬桑黃Sanghuangporus lonicerinus、環(huán)區(qū)桑黃Sanghuangporus zonatus。我國和韓國目前人工栽培的主要品種是楊黃。
桑黃在我國應(yīng)用從漢朝起至今已有2000多年的歷史，《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草鋼目》中就已有桑黃的藥用功效記載。有關(guān)桑黃抗癌作用的近代研究，最早是日本，1968年由日本國立癌癥研究中心的課題組公布于世的。實驗中采用的真菌除桑黃之外，還包括自古以來就用為中藥材的云芝、香菇、姬松茸等十幾種菌類，結(jié)果非常驚人。桑黃萃取物的癌腫抑制率則達到96.7%，在與各種真菌的比較中獨占鰲頭。1993年10月韓國政府把桑黃制品正式列為具有抗癌和免疫作用的醫(yī)藥品。醫(yī)療機構(gòu)也普遍采用桑黃制品治療癌癥。2004年12月，在韓國慶尚醫(yī)療大學放射線腫瘤學科，由KWang ki-mun博士主持完成了有關(guān)腦癌與喉癌患者接受放射線治療后，服用桑黃改善生活質(zhì)量的臨床研究。
21世紀以來，韓日兩國科學家以桑黃的開發(fā)階段開始，就不斷的研究藥效，而且陸續(xù)出現(xiàn)驚人的結(jié)果?，F(xiàn)在許多為癌癥痛苦的人都希望能夠得到救命的桑黃……。
在日本、韓國，天然桑黃資源已頻臨枯竭，在我們大家還不了解桑黃的時候，他們把搜尋野生桑黃的目光轉(zhuǎn)向我國、朝鮮和俄羅斯這些天然資源豐富的國家。前些年，日韓商人大量在中國、朝鮮收購桑黃，運回本國，以高價出售給癌癥患者。而培育桑黃子實體新的探索也在不懈地進行著。
我國研究桑黃起步較晚，本人于1998年開始探討桑黃的人工培育，從采集野生桑黃進行人工分離培育研究，到與有關(guān)單位合作進行成份分析、藥理、毒理實驗及臨床療效觀察，已經(jīng)歷了二十年之久。于2012年11月及2014年2月其桑黃人工短木段栽培技術(shù)分別獲得吉林省科技成果和國家發(fā)明專利。筆者主持編制的“桑黃短木段栽培技術(shù)規(guī)程”作為吉林省的地方標準，于2018年11月通過專家評審，2019年6月實施。目前在我國人工培育桑黃子實體已初具規(guī)模。桑黃的新產(chǎn)品正在研發(fā)上市。其他實驗也在進行并不斷取得新成果。
二、藥用價值
桑黃是目前國際公認的生物抗癌領(lǐng)域中有效率排在第一位的藥用真菌，對癌細胞的阻斷率高達96.7%。
（一）有效成分
桑黃所含化學成分復雜，且因所用菌種、培養(yǎng)方式、提取方法等不同而異。目前已知桑黃菌的主要活性成分是桑黃多糖，此外還有三萜類、黃酮類、酶類物質(zhì)以及微量元素等。
（二）藥理作用
1、抗癌抗腫瘤作用
我國是癌癥發(fā)病率和死亡率最高的國家，據(jù)2015年統(tǒng)計我國每年新增癌癥病列429萬人。死亡281萬人，肺癌的發(fā)病率及死亡率均占第一位，女性子宮頸癌占第一位。中國癌癥死亡率占全球的24%，而且呈上升和低齡化趨勢，因此，中國的腫瘤防治形勢異常嚴峻。
桑黃的抗腫瘤活性包括抑制腫瘤增生。誘導癌細胞自行凋亡，防止轉(zhuǎn)移和復發(fā)，桑黃菌能抑制腫瘤新生血管，因而防止其惡化，增強化療藥物的作用，降低放療、化療的毒副作用，改善癌癥患者的生活質(zhì)量。
藥理實驗及臨床觀察表明，桑黃制劑對肺癌、肝癌、胃癌、食道癌、直腸癌、結(jié)腸癌、前列腺癌、子宮頸癌、卵巢癌、喉癌、腦癌、淋巴癌、白血病等有顯著的療效。
2、增強免疫功能
桑黃抗癌作用機制是作為免疫促進劑，提高巨噬細胞，T細胞、NK細胞等活性，活化免疫系統(tǒng)、強化細胞活性，通過激活T細胞介導的免疫激活來提高免疫力及抑制腫瘤細胞生長和轉(zhuǎn)移。
3、清除自由基，抗氧化、抗衰老作用
桑黃提取物能明顯抑制細胞晚期凋亡。桑黃胞內(nèi)多糖可通過改善自由基代謝發(fā)揮抗衰老作用。
4、抗炎抑菌作用
桑黃水提物能夠有效保護小鼠特應(yīng)性皮炎的發(fā)展及惡化。桑黃正丁醇萃取物對金黃色葡萄球菌等細菌有很好的抑菌效果。
5、保肝護肝作用
用桑黃菌治療肝炎時，發(fā)現(xiàn)肝細胞變性和炎細胞侵潤現(xiàn)象明顯減少，正常肝小葉結(jié)構(gòu)保持相對完整，未見有假小葉形成，有抗纖維化的作用，可預(yù)防和治療肝硬化、肝腹水。
6、對糖尿病的作用
（1）調(diào)節(jié)血糖，桑黃深層培養(yǎng)菌絲體中提取的胞外粗多糖是目前菌類降血糖報道中效果最好的。
（2）對治療糖尿病及其并發(fā)癥具有較好的作用，實驗表明桑黃菌能夠保護糖尿病狀態(tài)下胰島B細胞免受損傷。減輕其并發(fā)癥的癥狀。
7、對痛風的作用
桑黃菌能有效降低血液中尿酸水平，從而起到預(yù)防和治療痛風及高尿酸血病的作用。
8、防治胃潰瘍
實驗表明桑黃菌對酒精所引起的胃潰瘍具有保護作用，并能防止胃潰瘍、胃息肉惡變。
9、降低膽固醇、調(diào)血脂、調(diào)整血壓、軟化血管，預(yù)防心腦血管疾病。
10、防治類風濕性關(guān)節(jié)炎
除此，桑黃對預(yù)防和治療腦梗死、老年性癡呆、前列腺增生等病癥也有較好的療效。
三、市場前景
桑黃是目前已知真菌中抗癌效果最好的藥用菌。其防癌抗癌機理也漸被人們所認識，市場前景非常樂觀。在韓國桑黃一直作為名貴藥材出售，其價格高達2300美元/kg，桑黃抗癌藥品早已上市，價格不菲。日本桑黃藥用也進入市場。我國桑黃的生產(chǎn)、加工、銷售、入藥雖然受到有關(guān)政策的制約，但江、浙、滬的有關(guān)企業(yè)正積極運作，投入大量的人力、物力及資金，建立桑黃小鎮(zhèn)，建設(shè)桑黃栽培基地、建造加工廠、成立桑黃研究院。有的企業(yè)與中國農(nóng)業(yè)科學院、中醫(yī)研究院及中國抗癌研究院等單位合作共同開發(fā)桑黃產(chǎn)品，發(fā)展桑黃產(chǎn)業(yè)。目前桑黃產(chǎn)品銷路較好，僅就在吉林省而言，2012年以來用本人生產(chǎn)桑黃菌種的栽培用戶的桑黃產(chǎn)品已銷售一空，其收購價由2015年300元/kg，提升到600/kg。目前桑黃產(chǎn)品供不應(yīng)求。
四、栽培技術(shù)
桑黃是一種樹木腐生菌。人工培育桑黃大都采用熟料栽培：目前有短木段栽培、木屑代料栽培、固體發(fā)酵和液體深層培養(yǎng)等栽培模式。栽培生產(chǎn)中要掌握好生產(chǎn)季節(jié)，栽培場所，同時還要滿足桑黃菌對營養(yǎng)、溫度、濕度、通氣、光照及酸堿度等生長條件的需求，像撫育小寶寶那樣精心管理好。
（一）栽培季節(jié)
桑黃為中高溫型菌類。生產(chǎn)菌段應(yīng)安排在1月中旬至4月初旬。大棚栽培應(yīng)在4月下旬至6月上旬（東北地區(qū)）進行。
（二）栽培方法
本文主要介紹桑黃菌短木段栽培方法。
為了適應(yīng)桑黃菌的生長，保證產(chǎn)品質(zhì)量，段木栽培全部選用柞木為栽培材料，裝袋、熟料，大棚栽培。
1、工藝流程
樹木選擇——砍伐——截段——裝袋——滅菌——
接菌——發(fā)菌 培養(yǎng)——場地選擇——建棚
整地作床——割袋栽培——管理——出菇
采收——干燥——分級——包裝——貯藏
2、菇木砍伐
菇木選擇柞木Quercus mongolica Fisch （蒙古櫟）為最佳菌材，樹齡在6-10年（梢頭直徑5-8cm）?？撤ゼ竟?jié)與桑黃段栽培的成敗及產(chǎn)量的高低，有著重要關(guān)系。一般要在樹木落葉后，翌年返漿之前的樹木休眠期，冬季里砍伐最為適宜。在東北地區(qū)按節(jié)氣，立冬至翌年驚蟄之間，即11月中旬至來年2月中旬為最佳菇木砍伐期。
3、截段裝袋
菇木截段要在裝袋生產(chǎn)前1-5天左右進行。將木材截成16-18cm長的木段，較粗的段木可劈開，把木段捆拼成14-15cm的段木捆，放入清水中浸泡后，裝入25×45cm的耐高溫低壓聚乙烯菌袋中，然后扎好袋口，同時要用尼龍繩將木段袋捆扎一道，使段木與菌袋貼合的較為緊密為好。
4、蒸料滅菌
裝好的段木袋應(yīng)放入方型筐內(nèi)及時蒸料滅菌。一般多采用常壓蒸汽濕熱蒸鍋滅菌，先將蒸料鍋填入足量的水，放進段木袋筐，按常規(guī)進行蒸料滅菌，要求鍋底火要旺，鍋內(nèi)氣要足。一氣呵成，4-5小時鍋內(nèi)溫度升到100度，保溫滅菌20小時以上，停止加溫后再燜鍋4-6小時，待鍋內(nèi)溫度自熱降至70度以下再出鍋。
5、消毒接種
蒸好的段木袋溫度降至30度以下便可接種，接種要在無菌條件下進行，可采用無菌室，無菌箱或無菌凈化工作臺等接種。接種前要進行二次空間和段木袋表面消毒，第一次消毒是段木袋出鍋前進行，每立方米空間用煙霧消毒劑4克，第二次消毒是在段木袋冷卻至30度以下時，在各項接種工作準備完畢后進行。接種要嚴格執(zhí)行無菌操作規(guī)程，動作要迅速，一人解袋口，一人接種，一人系袋，一人運袋，四人密切配合，形成流水線作業(yè)，每袋菌種可接5-6個段木袋，要求木段的斷面全部覆蓋上桑黃菌種，木段的四周及間隙也要有零散菌種分布。
6、發(fā)菌培養(yǎng)
接種后的菌袋及時移入培養(yǎng)室內(nèi)，放置在培養(yǎng)架上進行發(fā)菌培養(yǎng)，菌袋擺放每層架在3-4趟高。培養(yǎng)室的溫度保持在25-28度，最適宜菌絲生長。發(fā)菌階段應(yīng)在黑暗條件下進行，光線強菌絲體很快變黃老化。桑黃不宜與其他食用菌同室發(fā)菌培養(yǎng)，因其他食用菌多為好氧菌，而桑黃菌生活力弱，與食用菌同室培養(yǎng)，無法與其他菌競爭培養(yǎng)室中的氧氣，造成桑黃菌生長速度減慢，易染雜菌。菌絲體生長的中后期要加強通風換氣。每天應(yīng)開放門窗1-2次，每次1-2小時，培養(yǎng)后期溫度可降至20-22度。一般培養(yǎng)2個月左右菌絲體便可長滿整個木段表面，這時可以給予散射光線以利形成菌膜和轉(zhuǎn)色。當整個菌段已形成黃棕色菌膜后，達到生理成熟，及時移入塑料大棚內(nèi)進行栽培。
7、整地栽培
桑黃菌栽培棚建好后要進行整地，將地面的石塊撿除，作好栽培床，床面鋪三指厚的干凈細河沙，栽培前要對大棚內(nèi)進行嚴格消毒，每立方米空間用氣霧消毒劑4克，密封熏蒸24小時之后床面上再噴灑5%石灰水，以預(yù)防病蟲害的發(fā)生。
8、栽培方法:在東北地區(qū)多采用簡易冷棚栽培桑黃，當棚內(nèi)地溫穩(wěn)定在10度以上時，便可進行埋沙栽培。栽前先對菌棒進行處理，首先將菌袋用高效綠霉凈水溶液進行表面消毒，然后用消毒的刀片將袋底割掉，并在菌袋上端距斷面5cm處橫劃3-4個長5cm左右的口，劃至菌膜深處為度，之后按行株距12cm×12cm的間距“品”字形擺放在地面沙床上，菌棒底部培河沙2指厚壓實即可。此種栽培方式是袋底脫袋部分埋入河沙中，不脫袋的棒體部分直立露在床面上，利用劃口部位出菇，保濕效果好，適于雨水偏少的北方地區(qū)。
9、出黃管理
桑黃菌木段栽培的出菇管理工作主要包括溫度、濕度、通氣、光照、除草及病蟲害防治等方面。桑黃菌生活力較其他食藥用菌弱，在栽培管理方面應(yīng)當精心，認真，善于觀察，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
（1）溫度：桑黃屬于中高溫型真菌。春秋兩季是桑黃子實體最佳生長期，變溫有利于子實體原基的形成和分化，東北地區(qū)晝夜溫差較大，有利于出菇。子實體生長溫度為22度至30度之間，最適溫度為25-28度，低于20度或者高于31度子實體生長緩慢，超過31度其生長受到抑制。甚至形成子實體原基也會萎縮、枯死。因此保持適當溫度對桑黃出菇和生長發(fā)育至關(guān)重要。溫度過高時要采取棚內(nèi)棚外噴冷水或填加遮陽物，控制溫度，以利其生長。為了延長桑黃生長期，提高產(chǎn)量，在早春和晚秋季節(jié)，可將遮陽網(wǎng)放在棚內(nèi)即能遮陽，又利于提高棚內(nèi)溫度，這樣每年可延長一個月左右的生長時間。
（2）濕度：濕度（水分）對桑黃子實體形成，生長發(fā)育起著至關(guān)重要的作用，其子實體原基的形成和生長發(fā)育都需要較高的濕度條件，土壤濕度達50-60%，空氣相對濕度達85-95%，有利于子實體形成和生長，因此，在出菇期間應(yīng)加強給水管理，栽培初期出菇前應(yīng)少量多次噴霧狀水，防止水量過大從劃口處進入袋內(nèi)造成污染，出菇后可適當增加給水量，以整個大棚內(nèi)噴到、菌袋表面及子實體潮濕為度。為了保持棚內(nèi)濕度除噴頭噴霧狀水外，也可往兩條作業(yè)道上灌水。噴水要根據(jù)氣候條件因地制宜靈活掌握，冷天陰天少噴，熱天晴天多噴，雨天少噴或不噴，保持棚內(nèi)適當?shù)臐穸?，以利桑黃生長。如果棚內(nèi)空氣相對濕度低于70%會影響子實體原基的形成和生長。濕度越低，桑黃子實體形成的時間越晚，而且子實體生長不整齊，體積小，產(chǎn)量低。要在栽培棚附近設(shè)曬水池曬水，用曬水池的水噴菇其菌棒與水溫接近，有利于桑黃生長。
（3）通氣：桑黃是一種好氧菌，空氣新鮮，氧氣充足是子實體生長的重要因素，通氣不良子實體原基形成的緩慢，生長會受到抑制，子實體的顏色也由亮黃色變成暗黃色，一般每日通風2-3次，每次20-30分鐘，根據(jù)棚內(nèi)氣溫、濕度變化情況，可在早、午、晚適當通風換氣，以利于子實體形成和生長發(fā)育。
（4）光照：桑黃子實體的形成和生長都需要適當?shù)墓庹眨诤跅l件不能正常形成子實體，子實體生長期的光線為“三陽七陰”一般棚內(nèi)的光照強度為1000LX的散射光照適于子實體的形成和生長發(fā)育，光照不宜太強，如果光照太強不但子實體形成受到抑制，而且因棚內(nèi)溫度過高，對子實體生長也不利，避免陽光直射。
（5）病蟲害防治
在桑黃制種和栽培過程中，如果操作和管理不當，常常會出現(xiàn)雜菌污染和病蟲危害。
雜菌：在制種、木段栽培及子實體生長期都會不同程度地出現(xiàn)木霉青霉等雜菌的污染。綠色木霉是侵害桑黃培養(yǎng)基質(zhì)和菌木最為嚴重的競爭性菌。一旦接種面上落入綠色木霉孢子，孢子迅速萌發(fā)形成菌絲，綠色木霉菌絲初期呈纖細、白色絮狀，菌絲生長快速。兩天后產(chǎn)生出綠色的分生孢子團，將袋報廢。木霉菌絲分泌的毒素能抑制桑黃生長，使菌絲萎縮泛黃、成水漬狀并溶化消失。綠色木霉延到桑黃子實體時，往往子實體被病菌包裹，并布滿綠色孢子層，子實體萎縮腐爛。
防控方法：
（1）菌袋蒸料滅菌要徹底。在整個滅菌過程中，防止中途降溫和灶內(nèi)熱循環(huán)不均現(xiàn)象，要保證充足有效的蒸料滅菌和燜鍋時間。
（2）接種室要清潔無菌，在接種前用40%二氧異尿酸納熏蒸，能有效地消除綠色木霉孢子。接種時用接種凈化機或接種箱，快速接種，適當增加用種量，以菌種量多的優(yōu)勢減少木霉菌侵染機會。
（3）發(fā)菌培養(yǎng)期，對菌袋要勤檢查，發(fā)現(xiàn)染菌袋及早采取補救措施；如局部有綠色木霉侵染，可用高效綠霉凈（1克加2000毫升開涼水）水溶液，局部注射防治。
（4）覆土材料消毒處理，木段埋土栽培時，所用的覆土或河沙可用50%瞇鮮胺錳鹽或用30%百福（菇豐）配制1500倍的水溶液拌料，悶堆5天后使用。其覆土材料經(jīng)藥劑處理后可有效地殺滅土沙中菌，降低桑黃生長發(fā)育期的發(fā)病率。
（5）出菇期菌木或桑黃子實體上出現(xiàn)綠色木菌侵染時，可在出菇間歇期用高綠凈2000倍液或40%二氧異尿酸納稀成1000倍液噴霧，間隔3-5天再次噴霧防治，能較好的控制綠色木霉侵染和蔓延。
蟲害的防治：桑黃木段栽培當年蟲害并不多見，發(fā)生蟲害主要在第二年以后子實體恢復生長期。子實體遭遇害蟲侵害后，造成雜菌滋生，子實體出現(xiàn)斑點、缺刻、干枯、萎縮、變黑、腐爛、死亡等現(xiàn)象。目前發(fā)現(xiàn)的害蟲主要是蛞蝓。
蛞蝓又稱鼻涕蟲，屬軟體動物，體柔軟，外形呈不規(guī)則圓柱形。體呈灰色、黃褐或橙色，身體常分泌黏液，爬行后留下銀白色的痕跡。生活于陰暗、潮濕處。蛞蝓危害各種食用菌，它咬食桑黃原基和鮮嫩的子實體，造成孔洞和缺刻、并留下黏液，嚴重影響子實體生長和商品性，還攜帶和傳播病害，常造成雜菌從傷口侵染引發(fā)多種病害。
防控方法：
（1）在栽培場面和四周撒石灰粉，減少躲藏場所。
（2）人工捕捉，在夜間和陰雨天，乘其出來取食時捕捉。
（3）發(fā)現(xiàn)蛞蝓發(fā)生時，在床面噴施菇蟲凈500倍液毒殺或用毒餌：0.5%敵百蟲浸泡的蘿卜條。撒在其活動處毒殺。
10、越冬管理
桑黃屬多年生木腐真菌。采用木段埋土栽培，可連續(xù)生長3-5年之多。東北地區(qū)冬季天寒地凍，在冷棚的桑黃處于結(jié)凍休眠。一般10月下旬氣溫逐漸冷涼，桑黃子實體停止生長，這時可將塑料大棚封嚴，用土將棚周邊底角膜壓好。噴一次封凍水，以防止上凍干燥枯萎。冬季降雪天要及時清除棚上雪，防止積雪壓塌大棚。翌年春季雪溶化，氣溫轉(zhuǎn)暖時，應(yīng)經(jīng)常掀動大棚底角通風換氣，以防桑黃子實體發(fā)霉變質(zhì)。
11、采收與加工
采收：桑黃子實體生長較慢，為了提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，一般當年生長的子實體不采收，翌年繼續(xù)生長，在第三年或第四年春季采收，以春季休眠期采收為好。人工段木栽培的桑黃子實體馬蹄形或半球形，木質(zhì)、堅硬、單生或二、三層疊生，基部較厚，邊緣漸薄純圓，菌蓋呈深黃至淺咖啡色，段木埋地栽培的桑黃子實體無論是形態(tài)特征，還是產(chǎn)量、質(zhì)量都大大優(yōu)于代料栽培的桑黃，可與野生桑黃媲美。
桑黃采收前一個月停止噴水。當菌蓋表面及邊緣生長點由鮮黃色轉(zhuǎn)為深黃或咖啡色，不再生長，并見到黃褐色孢子粉彈射時，便進入子實體成熟期，用手將其掰下，采大留小，邊成熟邊采收。
加工：目前桑黃的加工主要是干制，即將采收的鮮桑黃子實體脫去水分，制成干品，干制前將帶培養(yǎng)基及樹皮等雜質(zhì)清除，大小分開。桑黃的干制方法，可采用陽光下晾曬、烘干室或烘干箱等方法干燥、曬干，是將采收清理之后的桑黃單擺在平簾上，置于陽光曬干。簡易烘干室 ：面積5-6m2，室內(nèi)搭地炕，四周砌火墻升溫，屋頂安一個排潮管，地炕上安放焊有5-6層鐵架子（或木制架）。烘烤時，將桑黃擺放在紗網(wǎng)上，置于各層架上烘烤，烘烤的起始溫度為35度烘1小時升溫5度，升到60度時，繼續(xù)保溫烘烤至干燥，烘烤過程中，每2小時左右將紗網(wǎng)上下層換一次，以促使干燥均勻。干燥后的桑黃含水量應(yīng)控制在12%為宜。烘干的桑黃應(yīng)及時裝入聚乙烯塑料袋中，外面再套上編織袋，扎好袋口，以預(yù)防回潮，放在通風干燥處貯藏即可。
附：栽培桑黃的簡易大棚
棚寬：6.25m 長36m 高2m
上覆塑料棚膜12道一層
遮陽網(wǎng)：加密網(wǎng)兩層
大棚面積：225 m2可栽培桑黃菌段3000棒
大棚選地：
栽培桑黃的場地應(yīng)選擇靠近水源、電源及比較方便的地塊，地勢平坦或緩坡地，沙質(zhì)土壤地為好。
