做香菇飯，最好用干香菇。因為干香菇經過日曬后，維生素D含量更高。浸泡干香菇最好用20℃—35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。當然，吃完香菇飯，別忘曬太陽，因為維生素D只有經過紫外線的照射轉化成維生素D3，才能被人體吸收。
　　香菇含豐富的維生素D原。香菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
　　香菇飯
　　材料：香菇4朵，雞肉絲1/4杯、芹菜末1大匙、白米1杯、水1杯、鹽1小匙、香油2小匙、醬油2/3大匙、糖1/3大匙、黑胡椒粉2小匙。
　　做法：將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用;新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上;放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜10分鐘;將鍋蓋打開，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最后用飯匙輕輕拌勻即可。