云南的野生菌種類(lèi)豐富，中國(guó)大部分菌物種類(lèi)都可以在云南找到，那真是三天三夜都講不完，從珍稀松露到無(wú)名小蘑菇，只有您沒(méi)見(jiàn)過(guò)的，沒(méi)有云南不生長(zhǎng)的。若說(shuō)最熟悉又長(zhǎng)臉的云南野生菌，那就非牛肝菌莫屬了。

       牛肝菌因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，是非常名貴的稀有食藥用菌。牛肝菌生長(zhǎng)在海拔600-2000米高的山區(qū)，夏季7-9月單生或散生在針葉林與闊葉林的混交林中，只有在俗稱(chēng)的“七陰三陽(yáng)”的地方加上適宜的環(huán)境因素才能正常生長(zhǎng)。通常，在前期干旱，且7-9月份晴雨相間的年份牛肝菌出菇多。

       由于牛肝菌是樹(shù)木外生菌根菌，可與冷杉、云杉、鐵杉、樺樹(shù)、櫟樹(shù)、云南松等樹(shù)木形成共生菌，加之其自然生長(zhǎng)和出菇機(jī)制十分復(fù)雜，所以在2015年前，尚不能人工栽培。

       一般人可能會(huì)認(rèn)為牛肝菌只是一種菌。它其實(shí)有一個(gè)龐大的家族，包含美味牛肝菌、銅色牛肝菌、松塔牛肝菌、華美牛肝菌、黃褐牛肝菌、黃粉牛肝菌等幾百個(gè)家庭成員。人們按其顏色，將最常食用的牛肝菌分為了白、黑、黃、紅四大類(lèi)。現(xiàn)在能人工培植的就是“黑牛肝菌”，但它也只是和野生黑牛肝菌相似度極高而已，市場(chǎng)售價(jià)大概在130元一公斤。

       黑牛肝菌在牛肝菌你家族中，以其味道鮮美、香氣濃郁著稱(chēng)。在意大利和巴斯克地區(qū)，黑牛肝菌是餐桌上一道獨(dú)特的美味。野生黑牛肝菌在烹調(diào)后口味異常鮮美，還沒(méi)下鍋，光憑鮮香味就讓人垂涎三尺，無(wú)論蒸煮燒炒還是煲湯都是吃慣肉類(lèi)之外的別樣美味。

       其實(shí)，黑牛肝菌也不止一種，常用來(lái)食用的就是銅色牛肝菌，又名黑牛肝菌、煤色牛肝菌、雙木碗、黑牛頭、黑牛肚、黑蕎巴、酸大碗。

據(jù)分析，100克干銅色牛肝菌中含有蛋白質(zhì)23.2克、熱量292千卡、碳水化合物49.9克、灰分6.2克、維生素B2 4.22克、鉀1600毫克、鈉9.25毫克、鈣11.07毫克、鎂12.39毫克、磷513.58毫克、鐵105微克、銅15微克、錳8.03微克、鋅172.82微克、鉬0.81微克、鈷1.24微克。還含有多種氨基酸、蛋白膽固醇及多糖等活性物質(zhì)。

       銅色牛肝菌味微酸，性平，歸肝、腎、脾經(jīng)。在菌物醫(yī)學(xué)里，它能健脾消積，補(bǔ)腎壯骨，清熱解煩，養(yǎng)血和中，對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有顯著改善。還具有防癌、止咳、補(bǔ)氣、抗氧化、降壓降脂、增強(qiáng)免疫等功效。