香菇是一種人們常食用的食材，我們都知道香菇有很多養(yǎng)生功效，那香菇應(yīng)該如何挑選呢?有什么飲食禁忌呢?一起來(lái)看一下吧。

　　干香菇挑選

　　1、看外形

　　干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細(xì)密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感;無(wú)霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說(shuō)明熟過(guò)了頭。另外，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

　　(1) 花菇

　　最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分積累更多，蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都很高，因此花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

　　(2) 厚菇

　　厚菇，“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無(wú)花紋，栗色并略有光澤;菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

　　(3) 薄菇

　　薄菇，菌肉較薄，產(chǎn)自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購(gòu)時(shí)以開傘少、破損少的為好。

　　(4) 菇丁

　　菇丁，就是古籍里所說(shuō)的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節(jié)時(shí)最先萌出的小香菇，個(gè)子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制后的菇丁倒過(guò)來(lái)，如果看不到菌褶，就是嫩的。

　　2、 看顏色

　　具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

　　3、聞香味

　　具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無(wú)香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。

　　4、 摸干燥程度

　　干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。