俗話說得好，“要想身體好，菌湯是個寶”。
蘑菇不但味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且還能增強免疫力、預(yù)防感冒。中老年人每天吃一點蘑菇，還可以預(yù)防動脈硬化、保護心腦血管。
香菇：百菇之王，補鈣一把手
說到香菇，必須要說它的香菇素、維生素D。
香菇素：能提高心臟病病人的免疫力，降低有害膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化，因此，對心血管系統(tǒng)有良好的保護作用。有研究顯示，香菇中的維生素D明顯高于其它菌類，其含量比大豆還高20倍。吃香菇，有助于人體鈣的吸收，并能預(yù)防骨質(zhì)疏松。
挑選小技巧：菌蓋厚實，上面有裂開花紋的花菇最好。
干香菇營養(yǎng)翻倍小竅門：
泡發(fā)干香菇時，香菇中的水溶性B族維生素、多糖類物質(zhì)會溶解于水中，但是很多人不知道這點，會把泡的水倒掉，這樣很多營養(yǎng)被浪費了。
正確做法：
先用流動冷水把干香菇表面的臟東西清洗干凈，然后菇蓋朝下、放置在20~35攝氏度的溫水中浸泡，此次的水不必倒掉，可直接加到菜里。
平菇：植物“止疼藥”
別看一朵小小的平菇，所含的營養(yǎng)物質(zhì)可是很豐富多樣的，而且經(jīng)常吃它，對身體很好。它可以：
改善人體的新陳代謝、增強免疫力；含有的蛋白多糖體，能抑制腫瘤細(xì)胞；對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石，也有一定效果。另外，從中醫(yī)角度說，平菇還有追風(fēng)散寒、舒活經(jīng)絡(luò)的作用，可用于治療中老年人腰腿疼痛、手足麻木等不適。
挑選小技巧：菌蓋小一點的更鮮嫩，直徑5厘米左右、邊緣向內(nèi)卷的最佳。
猴頭菇：菌種之王，養(yǎng)胃好食物
猴頭菇，可以通過降低胃酸來保護胃黏膜，能緩解一些由胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸過高等引起的胃部不適，是個養(yǎng)胃的好食材。除此之外，常吃猴頭菇還有延緩衰老、增強免疫力等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，猴頭菇對導(dǎo)致胃病反復(fù)發(fā)作的元兇——幽門螺桿菌（HP）有較好的抑制作用。
猴頭菇最好的吃法是：煲湯，各種湯！比如雞湯、排骨湯~
挑選小技巧：好的猴頭菇大小均勻，色澤艷黃，須刺完整，菇體干燥。
杏鮑菇：平菇王，降血糖
杏鮑菇肉質(zhì)肥厚、口感鮮美，富含膳食纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和十幾種氨基酸。它既能降低餐后血糖，保護血管，又具有抗癌、潤腸以及美容等作用。
挑選小技巧：菌蓋表面平滑、干燥、有光澤，直徑以3厘米左右為好，菌柄色澤乳白光滑、長度10厘米左右為佳。
金針菇：增智菇，長智力
金針菇所含人體必需氨基酸高于一般菇類，尤其是賴氨酸和精氨酸，含量特別高，尤其有益于成長期兒童的智力發(fā)育，因此有“增智菇”之稱。另外，金針菇中的“金針?biāo)?rdquo;有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、肝病、胃腸道潰瘍及心腦血管疾病人可以食用金針菇。但是，脾胃虛寒的人就不要吃太多了，悠著點~
挑選小技巧：菌蓋為半球形，顏色均勻無雜質(zhì)為佳。
金針菇為啥叫“明日見”？
金針菇口感嫩滑，又含真菌多糖，不少人吃的時候咀嚼次數(shù)少，因此在人體內(nèi)難以消化。不過不用太擔(dān)心，細(xì)嚼慢咽可以減少這種情況的。
