主料：豬肋排350克、木耳1小把
輔料：紅椒半個、香蔥2根、蒜3瓣、姜2片
調料：料酒1勺、豆豉1勺、蠔油1勺、鹽適量、生抽2勺、細砂糖1小勺、胡椒粉少許、生粉1勺
做法：
1.提前將豬肋排剁塊，清洗干凈放清水碗中浸泡，去除血水，期間多換幾次水。剁排骨請商家剁成較小的排骨塊，方便入味也方便蒸制。
2.黑木耳需提前用清水泡發(fā)，去掉根部，撕成小朵，搓洗干凈備用。干黑木耳可以提前一天用冷水泡發(fā)，如果急用，需要用開水泡發(fā)半小時左右。
3.將蔥，姜，蒜，紅椒清洗干凈，分別切成末備用。
4.將浸泡好的肋排控干水份，放盆中。加入適量的料酒，生抽，蠔油，鹽，細砂糖，胡椒粉，蔥、姜、蒜、紅椒末和豆豉調味。
5.將放好配料的排骨攪拌均勻后，腌制15分鐘入味后，加入少量生粉拌勻。
6.準備蒸制容器，現(xiàn)將木耳平鋪在容器底部。
7.再將腌好的肋排，均勻平鋪放在木耳上。一定要鋪勻，不能摞堆。
8.起鍋燒足量清水，將排骨放入蒸鍋內，容器不要蓋蓋，將蒸鍋蓋上鍋蓋。
9.開大火煮沸，待開始上氣后開始計時，蒸30至40分鐘即可出鍋。如果排骨塊較大就需要適當延長蒸制時間。
小貼士：
1.買肋排時請賣家?guī)兔Χ绾?，剁的盡量短小一點。一是方便入味，二是方便快速蒸熟。
2.蒸制時間以根據(jù)肋排的大小和多少適當調整，小一點的話時間可以略短一些，大塊或量多時需要適當延長蒸制時間。
3.木耳要提前泡發(fā)，提前8到10小時用冷水泡出的效果較好。如果急用，需要用開水泡發(fā)半小時左右。
4.配菜可是調整成自己喜歡的食材。
