早在漢代，黑木耳就被用作補(bǔ)血的良藥了。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究顯示：每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”。中醫(yī)則認(rèn)為，黑木耳有益氣補(bǔ)血、潤(rùn)肺鎮(zhèn)靜、涼血止血的功效。

　　黑木耳除了富含鐵質(zhì)以外，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，含有人體所必需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還有卵磷脂、腦磷脂等。美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中膽固醇的含量，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌和化解結(jié)石等作用。因此，黑木耳屬于天然補(bǔ)品。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，貧血的原因很多，而缺鐵是常見(jiàn)的一種，因?yàn)殍F是血紅蛋白的重要成分，而血紅蛋白負(fù)責(zé)將血液中的氧氣輸送到全身各器官和組織。缺鐵的人，無(wú)法獲得充足的氧氣，身體產(chǎn)生的能量減少，就會(huì)覺(jué)得全身虛弱、頭暈眼花、煩躁健忘、面色蒼白，甚至呼吸急促、心悸等，人們常稱之為缺鐵性貧血。

　　可見(jiàn)，食用黑木耳等含鐵量較高的食物為補(bǔ)血良方。

　　原料：黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗。

　　做法：

　　1先將水發(fā)黑木耳洗凈，豆腐切成片。

　　2將豆腐與黑木耳加入雞湯、鹽，同燉10分鐘，即可食用。

　　黑木耳滾豬肝湯

　　原料： 黑木耳五錢、豬肝六兩、生姜一片、紅棗兩粒、鹽少許減肥。

　　做法：

　　1先將黑木耳用清水透發(fā)，洗干凈，備用。

　　2將豬肝、生姜、紅棗分別用水洗干凈。豬肝切片;生姜刮皮;紅棗去核，備用。

　　3加入適量清水于煲內(nèi)，先用猛火煲至水滾，然后放入黑木耳、生姜和紅棗，繼續(xù)用中火煲一小時(shí)左右，加入豬肝，等豬肝熟透，便可加鹽調(diào)味，飲用。

　　涼拌黑木耳

　　食材：黑木耳適量，紅黃彩椒適量，蒜適量，蔥適量，生抽適量，醋適量，鹽適量，糖適量，麻油適量

　　制作步驟

　　1. 準(zhǔn)備材料。

　　2. 將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。

　　3. 用開(kāi)水綽燙一下。

　　4. 綽燙后過(guò)一下涼開(kāi)水，以保持木耳的爽脆口感。

　　5. 將紅黃彩椒切小丁，生抽、醋、鹽、糖、麻油調(diào)成調(diào)味汁待用。

　　6. 將調(diào)味汁倒在黑木耳里拌勻即可。