易菇網(wǎng)訊：2014年9月14日至17日，2014中國食用菌產(chǎn)業(yè)年會在武漢召開，在15日下午的“主題報告”環(huán)節(jié)，中國食品土畜進出口商會食用菌分會劉自強秘書長作了《對我國食用菌產(chǎn)業(yè)管理、渠道與資本的幾點思考》的演講報告。

　　眾所周知，我國是世界上食用菌生產(chǎn)大國，但不是生產(chǎn)強國。從2001年起，我國引進食用菌工廠化栽培，2008年開始食用菌工廠化生產(chǎn)迅猛發(fā)展，截止目前，我國已出現(xiàn)日產(chǎn)300噸的大型食用菌工廠：上海雪榕，日產(chǎn)200噸以上的食用菌工廠化企業(yè)：如意情、眾興，日產(chǎn)100噸以上的食用菌工廠化企業(yè)：上海光明森源、江蘇華綠、福建萬辰等等。2008韓國金針菇進口時，韓國人曾經(jīng)說過，中國食用菌產(chǎn)業(yè)有三大優(yōu)勢：勞動力便宜、原輔料便宜、中國國內市場大。劉自強秘書長講到：實際上，從2013年起中國食用菌產(chǎn)業(yè)面臨勞動力成本和原輔料成本上漲，前兩大優(yōu)勢已喪失，目前只剩下國內市場大的優(yōu)勢，除此之外的另一大優(yōu)勢是中國企業(yè)很有錢，由于短短6-7年走過日本、韓國、臺灣20-40年的發(fā)展歷程，食用菌產(chǎn)業(yè)基本知識不扎實、缺乏，缺菌種、技術、設備、人才、管理、營銷等。劉自強指出，我國食用菌產(chǎn)業(yè)正處于一個激變的年代，需要學會“跳岀三界外、不在五行中”，跳岀食用菌行業(yè)看食用菌，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)需要“跨界”和“互聯(lián)網(wǎng)思維”。

　　劉自強談到目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的瓶頸：一是人才。中國食用菌行業(yè)存在兩大怪現(xiàn)象：食用菌專業(yè)的學生找不到工作，而食用菌企業(yè)招不到合適的人。二是理念。中國人發(fā)展雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)存在誤區(qū)，首先中國人骨子里有“花小錢辦大事” 的心理，一般中國人傳統(tǒng)思維是“花小錢多辦事”，這和荷蘭“花多少錢辦多少事”有根本的區(qū)別，中國資本賺的是勞動利潤，而荷蘭資本賺的是技術利潤。其次中國人不了解發(fā)展雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的本質，中國人的傳統(tǒng)思維順序是資金－堆肥技術－雞屎和麥草等原材料，而實際上發(fā)展雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)正確的思維是雞屎和麥草等原材料－堆肥技術－資金。在這點上劉自強倡議，我國食用菌從業(yè)者不能以搞科研的心態(tài)搞產(chǎn)業(yè)，把穩(wěn)定、高產(chǎn)作為壓倒一切的目標。三是管理，目前各食用菌行業(yè)領軍人和掌舵人大部分都是家族企業(yè)且不太懂管理，而食用菌工廠化只能用管理出效益。四是渠道，食用菌流通還停留在初級階段。中國食用菌產(chǎn)業(yè)目前還基本上停留在“只要生產(chǎn)出就能掙錢”初級階段，食用菌流通還主要以一級批發(fā)市場為主，只有10-20%走超市，食用菌消費80%集中在餐飲環(huán)節(jié)。食用菌產(chǎn)業(yè)需要注重對普遍消費者宣傳推廣和品牌建設、終端渠道建設。劉自強介紹，我國食用菌目前主流通方式有一級批發(fā)市場(中央批發(fā)市場)、農(nóng)貿(mào)市場、超市、賓館、飯店餐飲市場、旅游產(chǎn)品市場、禮品市場、佛教、素食。在食用菌產(chǎn)品的銷售過程中，一定要學會用消費者的眼光和語言推銷食用菌， 而不是以專家的眼光和語言。五是資本，中國食用菌產(chǎn)業(yè)從2010年12月星河生物在創(chuàng)業(yè)板上市以來，至少有15個億私募資金投資食用菌產(chǎn)業(yè)，帶動至少100億人民幣投資進入中國食用菌產(chǎn)業(yè)，造成生產(chǎn)過盛、供過于求的景況。中國食用菌產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷第一次洗牌中后期。劉自強認為中國食用菌產(chǎn)業(yè)將經(jīng)歷至少三次大規(guī)模洗牌，其結果是越洗越健康。