趙永昌作報告
易菇網(wǎng)訊：“由于羊肚菌的嬌賤說明不是所有的區(qū)域都可以種植，加上過度宣傳和扶貧見效快的刺激，非農(nóng)企業(yè)受利益誘惑盲目成片種植，過度補貼承諾導(dǎo)致的盲目擴大種植。”3月10日上午，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、2018第三屆全國羊肚菌大會學(xué)術(shù)委員會主席趙永昌在2018第三屆全國羊肚菌大會主旨報告《鏖戰(zhàn)中的羊肚菌產(chǎn)業(yè)——產(chǎn)業(yè)外看產(chǎn)業(yè)》指出。
會上，他總結(jié)了目前羊肚菌鏖戰(zhàn)領(lǐng)域即：扶貧亮點、區(qū)域爭霸；菌種銷售，新品種層出不窮；科研英雄，歷史悠久，世界第一；栽培方式多樣，技術(shù)論戰(zhàn)；產(chǎn)品銷售，價格論戰(zhàn)；兩頭掙錢，苦了種植業(yè)者。他表示目前羊肚菌行業(yè)應(yīng)該熄滅“戰(zhàn)火”，并提出了自己的未來發(fā)展建議。
他分析了目前羊肚菌引起鏖戰(zhàn)的原因，它是世界著名食用菌，前景效益好，預(yù)期的效益好，種好了名利雙收；其次是種植最簡單的食用菌，技術(shù)是所有食用菌栽培最簡單的，而勞動強度也是最輕的，過度的夸大宣傳；還有政府強力介入，目前農(nóng)業(yè)面臨增加收入和扶貧脫貧的巨大壓力，短平快的種植業(yè)往往被選中，而食用菌特別是羊肚菌被選為“萬元收益”的樣板。
報告現(xiàn)場
趙永昌介紹到，就種植而言，羊肚菌是“嬌賤”的物種。“賤”是能種植出菇的區(qū)域比較廣，似乎哪兒都能種植，但“嬌”是羊肚菌比較難伺候，莫名其妙的好莫名其妙的不出菇時有出現(xiàn)，同樣的菌種同一地塊同樣的種植管理，有的地方出得很好有的則很差。他還表示，除菌種、技術(shù)外，羊肚菌種植最大的博弈就是氣候。大區(qū)域小氣候成為種植成敗的主要因素，同一地方不同年份有差異，同一年份不同區(qū)域有差異。
談及產(chǎn)品銷售，價格論戰(zhàn)問題，他認為信息時代，信息是相通的，出現(xiàn)價格論戰(zhàn)和波動的主要原因有過度宣傳，商家對產(chǎn)量過高估計，擔(dān)心買高有意壓價，這種情況一般會很快過去；同時由于市場、氣候原因，每年同一時段的價格差別較大，基本上可能一天一價，有的種植戶不習(xí)慣價格下降，即使爛在地里也不采，待價而沽；商家對市場預(yù)期估計不足，特別是做干品的，總希望價格最低的時候做干品；羊肚菌目前還是仿生栽培，會有一段時間出菇量較大，鮮菇量大的時候就是烤干菇的時候，主要好處就是穩(wěn)定鮮菇價格。
“一個產(chǎn)業(yè)要健康發(fā)展，每個環(huán)節(jié)都要有錢賺才正常，目前主要是兩頭掙錢，特別是菌種和培訓(xùn)，這極不合理，不是菌種太貴了而是風(fēng)險不相當(dāng)！”趙永昌現(xiàn)場指出了目前行業(yè)存在兩頭掙錢，苦了種植業(yè)者的弊端。種植和養(yǎng)殖是風(fēng)險極高的行業(yè)，所以存在農(nóng)業(yè)種養(yǎng)補貼，目的就是抵御風(fēng)險，然而高昂的菌種費、培訓(xùn)費及不確定的產(chǎn)量都加大了種植戶的風(fēng)險。除有補貼的外種植戶整體面平均是保本或微利，較高的菌種成本和靠天的種植技術(shù)要掙錢難，目前除菌種、種植技術(shù)、天氣等外，由于開放式種植病蟲又成為天敵，病蟲害導(dǎo)致的絕產(chǎn)已時有發(fā)生，不斷有種植戶冒險交學(xué)費。
他認為，目前羊肚菌需要理性認識，處理好培訓(xùn)與菌種價格問題、產(chǎn)品價格問題、種植規(guī)模與產(chǎn)量過剩問題、投資與效益問題并需要努力克服產(chǎn)業(yè)中的非科學(xué)問題、產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展中的問題與對策、需解決的基礎(chǔ)科學(xué)研究問題、全國區(qū)域發(fā)展建議。
中國的羊肚菌大田種植技術(shù)處于世界領(lǐng)先地位毋庸置疑；中國過去、現(xiàn)在、將來長期是羊肚菌的生產(chǎn)、消費大國毋庸置疑；既然羊肚菌栽培嬌賤，那么不是所有的地區(qū)都可以作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展，雖然羊肚菌大田栽培在一段時間內(nèi)長期存在，但工廠化栽培的速度會加快。中國羊肚菌資源是世界最豐富的地區(qū)之一，基礎(chǔ)研究處于世界同等先進水平，但羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)走在前，科學(xué)落后，科學(xué)問題不解決新的重大技術(shù)將無法取得突破。
他還直言不諱地指出，眼下羊肚菌技術(shù)不成熟，成本都未收回的不少見，暫時成功后的過度宣傳，價格下跌，導(dǎo)致豐產(chǎn)也未必豐收。他表示要加大引導(dǎo)大眾消費的宣傳力度，合理宣傳羊肚菌種植在農(nóng)民致富和脫貧中的作用。應(yīng)規(guī)范補貼，做到長期可持續(xù)發(fā)展，規(guī)范培訓(xùn)機構(gòu)和菌種銷售者的宣傳行為，加大從業(yè)人員職業(yè)培訓(xùn)，特別是種植管理技術(shù)和責(zé)任心培訓(xùn)。扶貧與脫貧是長期的，脫貧不代表馬上小康，避免返貧才是硬道理，可持續(xù)才是最重要的，即精準扶貧的“精準”。
針對幾千上萬的培訓(xùn)與菌種價格問題，他認為我們需要關(guān)心的重點是“菌種質(zhì)量以及是否明確告訴菇農(nóng)所在的區(qū)域是否適合種植而不是為賣菌種而賣菌種”。產(chǎn)品價格上，羊肚菌與普通人工栽培食用菌相比是有點高，與多數(shù)野生食用菌相比不高，價格是否嚴重偏離價值是衡量高低的標準，目前來看價格未偏離價值，隨著栽培技術(shù)的不斷成熟完善，價格的下降是必然的，但下降是有一定的過程的。羊肚菌是否存在其他農(nóng)產(chǎn)品爛市的問題上，他認為就種植方法而言是存在的，但氣候條件對種植的影響巨大，除非在品種選育上取得巨大突破（耐溫），否則不具備爛市的條件。種植規(guī)模與產(chǎn)量過剩情況上，2017-2018年度，種植規(guī)模突破7萬畝，按樂觀估計平均畝產(chǎn)100千克，總產(chǎn)量也不過7000噸，而實際的產(chǎn)量是要打折扣，與全國栽培食用菌3000余萬噸相比，只有萬分之二，目前產(chǎn)量20萬噸以上的種植食用菌有20余種。與全國50萬噸野生食用菌相比，也只有1.4%，按種類而言在栽培食用菌中仍屬于少的，與野生食用菌相比也排在3-4位。
在種植規(guī)模與產(chǎn)量過剩問題上，價格按野生菌排在中等偏上，按人工菌排在上等水平，產(chǎn)量過剩與價格高，市場容量較大，50萬噸的容量是有的，平均價格：<2萬噸維持在現(xiàn)有的價位或約有上升，2-10萬噸，80元左右，10-20萬噸，50元左右，>20萬噸，35元左右；產(chǎn)量上，只有工廠化技術(shù)成熟，產(chǎn)量才有可能超過5萬噸，不是大田達不到而是風(fēng)險太大。在宣傳與市場容量拓展方面，2015年以前羊肚菌鮮品的國內(nèi)市場比較小，受松茸、塊菌鮮品國內(nèi)市場拓廣的影響，2016開始羊肚菌的接受度升高，市場容量是巨大的，中國人的消費市場巨大，但消費也趨于理性，市場的發(fā)掘主要取決于市場推廣、價格（與技術(shù)密切相關(guān)），區(qū)域性短時性的鮮品相對過剩是可能的，但羊肚菌與多數(shù)食用菌不同的，干鮮品市場一樣良好。
從投資與效益問題上看，產(chǎn)值和效益不完全是盲目投資的原因，普通食用菌種植產(chǎn)值和效益每畝也可以達到1萬元以上，蔬菜、花卉、水果種植畝效益也可在萬元以上，吸引投資羊肚菌產(chǎn)業(yè)的因素主要是過大的效益預(yù)期、“簡單”的種植技術(shù)、較低的勞動強度；對羊肚菌種植的風(fēng)險認識不足，就目前羊肚菌種植而言，小面積成功不等于成功，今年成功不等于明年一定成功；風(fēng)險認識不足，認為有也是是高風(fēng)險高回報，高回報意味著高風(fēng)險，其實羊肚菌種植與風(fēng)險投資還是有差別的。目前從事羊肚菌種植者中從來沒有種植過食用菌的不少， 完全沒有從事過農(nóng)業(yè)的也有，羊肚菌種植擴展較快的原因。過剩資金在農(nóng)業(yè)上投資找項目，過于簡單的種植方式和樂觀的投資回報，但對技術(shù)的不穩(wěn)定性認識不足。同時還有政府推手的作用，高額的種植補助。羊肚菌種植總的來說是取得了較大的進展，離系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)還有一定的距離，前仆后繼還是推動了技術(shù)的發(fā)展，較多閑錢不知道投在什么地，當(dāng)有人倒下的時候總會有人從中總結(jié)出經(jīng)驗。
在產(chǎn)業(yè)化栽培中存在的技術(shù)問題，主要是標準缺失（缺乏科學(xué)支持），菌種規(guī)范(菌種質(zhì)量標準和生產(chǎn)標準），栽培技術(shù)規(guī)范包括場地選擇標準、播種標準、種植模式標準、遮陰模式與標準、營養(yǎng)袋的制作與擺放標準、出菇管理規(guī)范等，以及采收標準、產(chǎn)品質(zhì)量標準（鮮品和干菇）。
談及未來的發(fā)展方向，他認為應(yīng)滿足市場需求每天供應(yīng)鮮菇。影響羊肚菌出菇的主要因素是溫度，目前已能解決升溫出菇（暖棚、覆膜），但尚不能解決降溫出菇的問題，解決常年供應(yīng)的辦法是：早播早出（如云南海拔1700米左右地區(qū)，在十月底播種，十二月底或1月初出菇，二月底出菇結(jié)束），高寒地區(qū)種植（早播晚出、晚播晚出），選育耐溫的優(yōu)異資源進行馴化。
早播早出的優(yōu)點是鮮品能趕在新年或圣誕節(jié)前后出菇，市場較好，冬季的氣候影響可以降低到最?。辉绮ピ绯龅娜秉c則是上季農(nóng)作物收成可能會受到影響、十月份受秋老虎的影響菌絲生長可能正常、突然的冬季寒流降溫會影響出菇。高寒且低溫回升較慢地區(qū)的優(yōu)點是在中國黑色羊肚菌類群主要分布在高寒地區(qū)，在這些區(qū)域種植本身就有較好的適應(yīng)性；由于低海拔地區(qū)出菇期溫度回升較快，即使幼菇出的比較好，也常出現(xiàn)幼菇死菇和成菇畸形菇，而高寒地區(qū)將不存在此問題；高寒且低溫回升較慢地區(qū)的缺點則是生態(tài)脆弱、土層較薄、雪災(zāi)。
新種類馴化選育主要集中于適宜高寒地區(qū)的優(yōu)異黑色種類選育（目前栽培菌株選育或春季野生黑色類群馴化）；適宜全國多數(shù)地區(qū)春秋季節(jié)栽培耐溫黑色種類的選育（秋季黑色類群馴化）；適宜周年大田生產(chǎn)的常溫出菇黃色種類選育（春季黃色野生資源馴化）；適宜相對高溫春季栽培的耐溫黃色類群的選育（秋季黃色野生資源馴化）。
最后趙永昌還梳理了今年的發(fā)展情況、并預(yù)測了明年的發(fā)展態(tài)勢，2017-2018年度，已出菇的地區(qū)整體較好，但已有過百畝產(chǎn)量在個位數(shù)的；整體出菇早于2016-2017年度，早期價格較好，目前氣候反常，大面積低產(chǎn)仍有可能；菌種問題相對不突出，病蟲害嚴重，氣候影響不減。2018-2019年度，云南、東北提前出菇種植的面積會增加，12月極有可能大量上市；在種植面積上云南將追趕四川，持平或成為最大的種植區(qū)域，病蟲害將會比2017-2018年度嚴重，菌種銷售的競爭將更加透明和白熱化，技術(shù)服務(wù)將成為有力競爭。
2018第三屆全國羊肚菌大會于3月9-11日在云南香格里拉召開，此次大會由中國菌物學(xué)會、迪慶藏族自治州人民政府主辦，由中國菌物學(xué)會菌物產(chǎn)業(yè)分會、迪慶州農(nóng)牧局、易菇網(wǎng)共同承辦，本次大會的主題是“締造產(chǎn)業(yè)命運共同體 共創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機遇”。大會吸引了來自全國29個省、市、自治區(qū)食用菌行業(yè)的350余名專家學(xué)者、企業(yè)家和一線種植代表前來參會。 大會安排了主旨報告暨羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、羊肚菌栽培技術(shù)研討會、羊肚菌品牌戰(zhàn)略與市場攻略論壇、北方地區(qū)羊肚菌栽培技術(shù)研討會共19個報告。同期舉行了迪慶香格里拉食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會成立會議、羊肚菌栽培基地參觀，現(xiàn)場展覽等活動，是全國羊肚菌從業(yè)者的一次年度盛會，也是2018年全國食用菌行業(yè)開年第一個較具規(guī)模和影響力的品牌盛會。
