近日，西南地區(qū)最大野生菌交易市場(chǎng)云南木水花野生菌交易中心正式開(kāi)放松露交易。

　　據(jù)木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛(ài)麗介紹，目前上市的是進(jìn)入成熟期的松露，無(wú)論個(gè)體大小、營(yíng)養(yǎng)成分、香味都屬優(yōu)質(zhì)，價(jià)格在240元~600元/公斤，比松茸上市初期的每公斤上千元低很多。“目前上市的成熟松露，是市場(chǎng)與商家努力保下來(lái)的，為了不對(duì)松露造成毀滅性釆挖，我們聯(lián)合了市場(chǎng)幾家大商戶，延遲了松露交易時(shí)間一個(gè)多月。”成愛(ài)麗說(shuō)，目前，該市場(chǎng)每天的松露交易量在20噸左右，松露主要來(lái)自保山和昆明周邊，品質(zhì)已達(dá)到國(guó)外對(duì)黑松露認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)商戶介紹，黑松露分為公松露和母松露，公松露是真正意義上的黑松露，母松露是松露品種中的伴生品，在法國(guó)每公斤售價(jià)上萬(wàn)元的黑松露就是公松露。

　　那么，該如何區(qū)分公母呢？首先看公松露表皮紋路，公松露清晰，母松露平滑；其次，母松露口感沒(méi)有公松露好，氣味也沒(méi)有公松露濃郁；再者，切開(kāi)松露菌包，中間有空腔的就是母松露，沒(méi)有空腔的是公松露。

　　商家介紹，目前網(wǎng)絡(luò)上有一些“松露”賣得非常便宜，實(shí)際上這些“松露”可能是母塊菌（學(xué)名假凹陷塊菌），這種菌沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和香味，中間還有一個(gè)非常深陷的凹槽，另外表皮很容易剝落。