張金霞作報告

　　“產(chǎn)業(yè)必須升級，不升級沒有出路，產(chǎn)業(yè)升級需要全方位變革。”4月20日上午，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員張金霞在2019第四屆全國羊肚菌大會“羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇 ”就食用菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與提檔升級作了報告。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展增速減緩 尋求利潤空間成難點
　　據(jù)了解，目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)早已成為繼菜、糧、果、油后第5大種植業(yè)，據(jù)中國食用菌協(xié)會調(diào)查，2017年食用菌總產(chǎn)值達到3712萬噸，占全球總量的80%左右，從業(yè)人數(shù)超過2000萬。其中，產(chǎn)量達百萬噸以上的地區(qū)主要集中于河南、福建、山東、黑龍江、河北、吉林、江蘇、四川、陜西、江西、湖北、遼寧12個省份。產(chǎn)值達50萬噸以上的主要集中于廣西、湖南、浙江、廣東、云南、安徽、貴州、內(nèi)蒙古8個省份自治區(qū)。在產(chǎn)業(yè)效益和發(fā)展?fàn)顩r方面，比較效益下降了1:3-5，減至1:1.1-1.2，產(chǎn)業(yè)發(fā)展增速減至3.21%。據(jù)張首席介紹，2017年食用菌原產(chǎn)品總產(chǎn)值為2721.92億元，但加工品卻不到350萬噸，占比不到10%。
“效益、規(guī)模、種類選擇、社會變化、生態(tài)環(huán)境建設(shè)要求，生產(chǎn)成本大幅提高等問題困擾著食用菌從業(yè)者。”張首席在報告中指出。在效益困擾方面，她指出供求關(guān)系失衡，市場時空差異巨大，以平菇為例，11-12月份價格約為0.8元/千克，而在7-8月之間價格則漲至18元/千克；就空間而言，各地區(qū)間價格差異也非常大，同一時間在聊城平菇價格為0.8-1元/千克，在泰安為5-6元/千克，在南寧為7-10元/千克?，F(xiàn)場，她也拋出了幾點疑問，在種類選擇上到底選哪種好？目前大宗種類產(chǎn)業(yè)集群已經(jīng)形成，現(xiàn)階段市場空間如何？小宗珍稀種類市場容量信息之后，市場容量有限，如何解決市場問題？同時，城鎮(zhèn)化、空心村、勞動力缺乏、技能型勞動力的缺乏、就業(yè)觀念和意愿的變化，煤改電（氣）、有機肥廠建設(shè)的限制下菌渣無出路、菇棚改造，生產(chǎn)成本大幅提高，在諸多條件下如何尋求利潤空間是從業(yè)者需要思考的問題。

會議現(xiàn)場

　　食用菌產(chǎn)業(yè)升級迫在眉睫
　　張首席在報告中多次強調(diào)，食用菌產(chǎn)業(yè)升級迫在眉睫，別無選擇，唯有創(chuàng)新，而科技創(chuàng)新是核心。談及產(chǎn)業(yè)形態(tài)，則需要合理性內(nèi)涵，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上整體布局多樣性、結(jié)構(gòu)變動依賴性、主體質(zhì)量基礎(chǔ)性、生產(chǎn)活動持續(xù)性，產(chǎn)業(yè)鏈要做到完整、價值比例合理。
產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理性體現(xiàn)在種類、時空分布、產(chǎn)品類型上；產(chǎn)業(yè)布局合理性體現(xiàn)在合理的鮮品銷售半徑和價格；產(chǎn)業(yè)鏈條完整性體現(xiàn)在專業(yè)化分工、各環(huán)節(jié)至善至美、各環(huán)節(jié)利益分配合理；產(chǎn)業(yè)規(guī)模要適度，信息透明，讓無限擴張成為不可能；產(chǎn)業(yè)效益穩(wěn)定體現(xiàn)為規(guī)模穩(wěn)定，規(guī)模增長轉(zhuǎn)變?yōu)樘豳|(zhì)增效；專業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈則囊括了品種、菌種、基質(zhì)、機械、裝備、建筑、環(huán)控、貯藏、物流、加工、銷售、服務(wù)；生產(chǎn)行為要由過去的粗放型轉(zhuǎn)變?yōu)榫滦?，泛生產(chǎn)化轉(zhuǎn)變?yōu)閷I(yè)化。
報告中，張首席還闡述了產(chǎn)業(yè)升級與科技之間的聯(lián)系。她介紹到生產(chǎn)方式即謀得社會生活所需物質(zhì)資料的生產(chǎn)過程中形成的人與自然之間、人與人之間的相互關(guān)系的體系。產(chǎn)業(yè)技術(shù)是技術(shù)演化到產(chǎn)業(yè)層面的存在形態(tài)，不是單一的技術(shù)。張首席還引用美國技術(shù)哲學(xué)家卡爾米切姆觀點：產(chǎn)業(yè)技術(shù)擁有發(fā)明、設(shè)計、制造和使用四個環(huán)節(jié)。而在中國往往只注意了使用和制造，設(shè)計和發(fā)明卻被忽視。中國的遠德玉教授作了更詳細的解釋，即技術(shù)構(gòu)想、技術(shù)發(fā)明、設(shè)計技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)。技術(shù)構(gòu)想經(jīng)客觀化、物質(zhì)化，表現(xiàn)形態(tài)為生產(chǎn)技術(shù)，技術(shù)在不斷展開中完成其形態(tài)轉(zhuǎn)變，完成知識產(chǎn)業(yè)化，作為知識的技術(shù)在嵌入產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)的過程中，完成了知識的物化，結(jié)構(gòu)、功能和內(nèi)涵被賦予了產(chǎn)業(yè)的規(guī)定性。
在創(chuàng)新方面，張首席從五個方向進行了闡述，其一，需要向自動化、專業(yè)化、設(shè)施化方向發(fā)展，應(yīng)用顛覆性工程技術(shù)，實施集約專業(yè)化制棒，分散出菇管理，設(shè)施升級、設(shè)施專業(yè)化，最終實現(xiàn)操作輕簡化機械化。其二，適用技術(shù)的串聯(lián)，優(yōu)化集成。這主要是指食用菌的育種、菌種、基質(zhì)、制棒、栽培管理、出菇采收、保鮮物流、加工八個方面。其三，技術(shù)的區(qū)域化，要以市場為先導(dǎo)，設(shè)施、季節(jié)、品種、栽培技術(shù)、采收物流各環(huán)節(jié)都要為市場服務(wù)。其四，需要多樣化的市場需求與多樣化技術(shù)，做到多樣化市場與育種目標(biāo)的多樣化，而非一味地追求高產(chǎn)。 例如根據(jù)色澤、形態(tài)、口感、風(fēng)味開發(fā)商品性狀多樣化品種，根據(jù)鮮銷、干制、加工、即采即食、工廠化、廣適性、耐高溫、抗凍性等特性開發(fā)專用型品種，根據(jù)不同區(qū)域消費偏好、不同烹調(diào)習(xí)慣、不同生產(chǎn)環(huán)境條件開發(fā)區(qū)域型品種，根據(jù)高含量活性成分品種研發(fā)保健專用型品種。其五，栽培多元化技術(shù)，如采用自動化、智能化、物聯(lián)網(wǎng)+的工廠化技術(shù)，適用技術(shù)的系列優(yōu)化集成的專業(yè)化，不同區(qū)域、不同種類的設(shè)施化，適用于珍稀種類，特殊用途的小型生產(chǎn)技術(shù)以滿足多元化市場，以及適用于旅游、休閑、采收的產(chǎn)業(yè)融合方式。
最后，張首席再次強調(diào)，產(chǎn)業(yè)必須升級，不升級沒有出路，產(chǎn)業(yè)升級需要全方位變革，需要全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)系統(tǒng)支撐，而觀念更新是關(guān)鍵，技術(shù)支撐是核心。
據(jù)悉，2019第四屆全國羊肚菌大會于19-21日在陜西榆林舉行，本次大會由中國菌物學(xué)會、榆林市人民政府、易菇網(wǎng)主辦，由榆林市榆陽區(qū)人民政府、榆林市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆林市農(nóng)墾服務(wù)總站、中國菌物學(xué)會菌物產(chǎn)業(yè)分會、中國菌物學(xué)會羊肚菌產(chǎn)業(yè)分會共同承辦，由榆林市榆陽區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆林市榆陽區(qū)農(nóng)墾總公司、榆林市馬合農(nóng)場、榆林市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、榆林市農(nóng)墾農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)站、榆林市餐飲業(yè)商會、榆林市科技信息協(xié)會、中國菌物學(xué)會食用菌專業(yè)委員會、中國菌物學(xué)會食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會、陜西省食藥用菌工程技術(shù)研究中心協(xié)辦，由武漢菌博會展服務(wù)有限公司執(zhí)行。本次大會首次在北方舉行，對羊肚菌的消費升級、區(qū)域化栽培模式的推進，特別是南、北從業(yè)者的交流與合作將起到推動作用，是我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上具有特殊意義的一次盛會。