肉厚彈脆，吃一口唇齒留香，讓人意猶未盡！這味食材便是以其鮮美的味道、豐富的營養(yǎng)備受人們喜愛的菌菇。然而這些菌菇并不都是大自然的恩物，其中不少還“暗藏殺機(jī)”！
隨著雨量逐漸增多，氣溫回升，野生蘑菇進(jìn)入生長旺盛期，誤采誤食有毒野生蘑菇導(dǎo)致的食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，尤其集中在云南、貴州、四川、廣東和湖南等地區(qū)。
“當(dāng)前正是誤食有毒野生蘑菇中毒的高峰期，要引起高度重視。”4月9日，湖南省職業(yè)病防治院中毒醫(yī)學(xué)科主任賴燕強(qiáng)調(diào)。每到春夏季，關(guān)于食用菌菇的安全問題都會(huì)被提及，但醫(yī)院仍會(huì)接診到不少蘑菇中毒患者。
2019年湖南蘑菇中毒事件數(shù)量全國排第三，相關(guān)報(bào)道指出我省蘑菇中毒事件的一些患者，表示曾經(jīng)多次吃過“同樣”的蘑菇而不會(huì)中毒。事實(shí)上它們并不一樣，因?yàn)椴糠钟卸灸⒐胶涂墒秤玫哪⒐介L相非常相似，其鑒定需要豐富的專業(yè)生物分類學(xué)知識(shí)，即使有采摘食用習(xí)慣的人員往往也很難識(shí)別，有時(shí)連專家也需要借助顯微鏡等工具才能準(zhǔn)確辨別。而大部分的民眾缺少對(duì)毒蘑菇的鑒別能力，誤食中毒的情況常有發(fā)生。
“根據(jù)傳統(tǒng)的個(gè)別簡單、特定經(jīng)驗(yàn)和方法來識(shí)別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。”賴燕說，相關(guān)調(diào)查顯示，在湖南地區(qū)，有毒蘑菇種類達(dá)30多種，發(fā)生的誤食毒蘑菇而中毒死亡的事件中，90%是由劇毒鵝膏所致。
“市民不要隨意采食和購買野生蘑菇。”對(duì)于野生蘑菇，目前尚未形成消費(fèi)者可以用來鑒別其是否有毒的簡易科學(xué)方法。賴燕表示，防范食用野生蘑菇中毒最有效的辦法就是不要采食野生蘑菇，不要購買個(gè)人采摘售賣的野生蘑菇。
她建議，有食用野生蘑菇習(xí)慣的消費(fèi)者，采購食用菌必須到正規(guī)市場，不要購買個(gè)人采摘售賣的野生蘑菇。對(duì)于沒有吃過的或不認(rèn)識(shí)的品種，要果斷“錯(cuò)過”，不p可僥幸，否則后果堪憂！
一旦誤食毒蘑菇中毒，該如何處理？賴燕提醒，蘑菇種類不同，所含的毒素也不相同，食用后很多有毒蘑菇的毒素會(huì)潛伏在體內(nèi)，發(fā)作后還會(huì)出現(xiàn)反復(fù)，重者危及生命。若市民不慎誤食毒蘑菇中毒，要盡快催吐，盡早、就近就醫(yī)，同時(shí)保留好剩余蘑菇樣品，由專家進(jìn)行毒物檢測，鑒定有毒蘑菇種類，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食用致死性蘑菇中毒患者的盡早診斷，使患者盡早得到有效治療。菌菇佳肴雖好，千萬別誤吃，倡導(dǎo)“科學(xué)識(shí)菌，科學(xué)食菌”。食菌季，要吃的美味，更要吃的安心！
注意毒蘑菇的五大誤區(qū)
賴燕提醒，毒蘑菇的辨別特征并不絕對(duì)，不少民間流傳有誤，市民要注意這五大誤區(qū)。
誤區(qū)一：顏色鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇無毒。根據(jù)顏色與形狀并不能簡單區(qū)別蘑菇是否有毒，比如雞油菌、褶孔牛肝菌顏色鮮艷，卻美味可食用；“長相平平”的灰花紋鵝膏菌則有劇毒。
誤區(qū)二：長在潮濕地方的蘑菇有毒，長在清潔地方的蘑菇無毒。其實(shí)不然，有些長在松林中的鵝膏菌、口蘑、紅菇也是有毒蘑菇。
誤區(qū)三：蟲咬過的蘑菇無毒。專家表示一些有毒蘑菇成熟后同樣會(huì)長蟲。
誤區(qū)四：用銀器可試出毒蘑菇。個(gè)中緣由是蘑菇毒素多為生物堿，因而不能與銀器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
誤區(qū)五：高溫煮熟就沒有毒了。由于毒蘑菇的毒素穩(wěn)定耐熱，專家表示一般烹調(diào)方法無法消除毒性。
