黃年來(福建省三明市真菌研究,福建　三明　365000)
       目前,我國人工栽培的食用菌已不少于50種,其中大多數(shù)屬于低溫和中溫發(fā)生的種類。適合在夏秋高溫季節(jié)發(fā)生的種類的食用菌種類不多。1999年6月和8月,我們受福建省南靖縣林業(yè)局的委托到該縣熱帶雨林保護區(qū)進行大型真菌資源的考察,分別在金山鵝仙洞、象溪,虎伯寮保護區(qū)采到兩個大型的傘菌標本,同時分離兩個純菌株,帶回研究所進行鑒定和栽培試驗。查國內(nèi)已有的分類學文獻,如鄧叔群的《中國的真菌》,上海農(nóng)科院食用菌研究所主編的《中國食用菌志》均無有關此種記載,只有畢志樹、鄭國揚、李泰輝、王又昭在《粵北山區(qū)大型真菌志》記載一種“巨大香菇”和我們所采到的標本相似。
         1.分類地位和學名
         形態(tài)特征對照,本次得到的標本屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側耳科、斗菇屬Ｌｅｎｔｉｎｕｓ(舊譯為香菇屬)學名:
         Ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｇｉｇａｎｔｅｕｓ Ｂｅｒｋ.Ｈｏｏｋ,Ｌｏｎｄ,Ｊｏｕｒｎ.Ｂｏｔ.6:4 93 ｂｉｓ 1847
         =Ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｍａｃｕｌａｔｕｓ Ｂｅｒｋ.Ｈｏｏｋ.Ｌｏｎｄ,Ｊｏｕｒｎ.Ｂｏｔ.6:4 9 4 ｂｉｓ 1847
         =Ｖｅｌｏｌｅｎｔｉｎｕｓ ｇｉｇａｎｔｅｕｓ(Ｂ.)Ｖ.ｏｖ,Ｂｕｌｌ.Ｊｏｕｒ.Ｂｏｔ.Ｂｕｉｔｅｎｔ Ｓｅｒ.3.9:121927
         =Ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｓｔｅｎｏｐｈｙｌｌｕｓ Ｂｅｒｋ.Ｈｏｏｋ.Ｌｏｎｄ.Ｊｏｕｒ.Ｂｏｔ(1847)Ｐ.4 95
         =Ｌｅｎｔｉｎｕｅｓ ｏｂｎｕｂｉｌｕｓ Ｂｅｒｋ.ｌｏｃ,ｃｉｔ Ｐ.4 95
         =Ｌｅｎｔｉｎｕｅｓ ｒａｄｉｃａｎｓ Ｂ.＆Ｂｒ.Ｆｕｎｇｉｏｆ Ｃｅｙｌｏｎ 416.(Ａｎｎ.Ｐｅｒａｄ,Ｖ,Ｐ.273)
         =Ｐａｎｕｓｇｉｇ ａｎｔｅｕｓ (Ｂｅｒｋ.)Ｃｏｒｎ.Ｂｅｉｎ Ｎｏｖａ Ｈｅｄｕｗｉｇ
         2　形態(tài)特征
         2.1　畢志樹等人的記載　菌蓋寬5～20ｃｍ,肉質(zhì)至革質(zhì),灰白色帶黃至淡黃褐色,潮濕時粘,漏斗形,有絲質(zhì)絨毛,中凹部有小鱗片,邊緣延伸至下垂,有弱條紋或無。菌肉白色,近柄處厚5～15ｍｍ,無味道至略苦。菌褶白色至淡黃,延生,不等長,少數(shù)有分叉,蓋緣處每厘米10～18片,寬約8ｍｍ,菌柄中生至偏生,空心,具絨毛,圓柱狀,地上部分4～18ｃｍ,頂部粗8～30ｍｍ,近地面處略粗,地下部分長達成10ｃｍ,向下漸細,假根狀。雙型菌絲系統(tǒng):生殖菌絲粗5～6μｍ,有分枝,分隔及鎖狀聯(lián)合,骨骼菌絲粗2 5～6μｍ,無或有少數(shù)分枝,厚壁,無分隔,褶緣囊狀體棒狀,梭狀至瓶狀,部分有一細長頸狀突起,25～70μｍ×7～10μｍ,側生囊狀體與菌褶囊狀體相似,25～35μｍ×7～8μｍ或42～48μｍ×8～11μｍ,擔子30～45μｍ×7～8μｍ,棒狀非淀粉質(zhì)。孢子橢圓形,6 5～10μｍ×5～7μｍ,光滑,無色,非淀粉質(zhì)。菌褶菌髓近平行型到不規(guī)則,非淀粉質(zhì)至弱糊精質(zhì)。菌蓋外皮層分化不明顯。單生至叢生于闊葉林地下埋藏的腐木上,分布:中國(廣東省肇慶縣鼎湖山、陽春縣、龍門縣)及亞洲、大洋洲。
         2.2　斯里蘭卡的記載　幼蕾整體蓋緣黑褐色,除了地下根狀基部之外,菌蓋凸出形,表面散生黑色纖維狀鱗片,外菌幕黑色,以碎片粘附在菌蓋邊緣一段時間,開傘后為典型的漏斗狀,直徑達30ｃｍ,高28ｃｍ,罕扁平,有時鐘形。菌蓋赭褐色或黃褐色,覆有淺黑褐色鱗片,中央濃密,其它部分散生或呈同心環(huán)狀,除了這些由菌蓋表皮裂成的鱗片之外,通常還有一圈大的,黑色的,表面生的,平展的多角形的小疣。它是外菌幕留下的殘片,位于到達蓋緣的中途。蓋緣有條溝。菌肉白色,海綿質(zhì),薄,除向菌柄部分之外,菌柄等粗,直徑1～2ｃｍ,或向上漸細,在地平面處直徑1 5～3ｃｍ,在菌褶末端處菌柄直徑2～5ｃｍ有濃密的褐色或淡黑～褐色短絨毛,外層軟骨質(zhì),內(nèi)部白色和海綿質(zhì),高3 5～12ｃｍ,菌褶白色,后淡黃白色(奶白色),延生,不稠密,較寬(達3ｍｍ),向外變狹,有時有橫脈相連,菌柄的絨毛,有部分延伸到菌褶的邊緣,孢子白色,闊卵葉形,6～8μｍ×5～6μｍ或球形,直徑6～7μｍ。生于草叢間的地面上,從地下32ｃｍ或更深的埋木上長出。
        3　生物學特性
        3.1　從南靖縣金山鄉(xiāng)鵝仙洞及象溪采挖大斗菇標本的現(xiàn)場得知,該菇是從潮濕的土層深處(木片、枯枝、樹樁、樹根)長出來的,大斗菇和已栽培的香菇、平菇等都屬木生的白腐菌,而不是土生的菌根菌,因此,有可能按一般的木腐菌進行人工栽培。
        3.2　根據(jù)采集標本的季節(jié)(6月24日,8月6日兩次)得知,大斗菇子實體出現(xiàn)在夏、秋高溫、潮濕季節(jié)(林內(nèi)氣溫在20～26℃左右,林緣外周氣溫高達38℃),人工栽培發(fā)現(xiàn):在春末氣溫18℃以下,發(fā)生的原基生長緩慢,原基頂端若感染霉菌,容易萎縮腐爛,若氣溫超過30℃以上,原基頂端易干枯造成菌柄分叉或頂端開裂,在于20～28℃生長發(fā)育順利。
      4.栽培技術
      4.1　培養(yǎng)基配制　同香菇、平菇、鳳尾菇的培養(yǎng)基的配制方法。基本配方:雜木屑80 ,麥皮18 ,糖1 ,石膏或碳酸鈣 ,含水量65 。改進配方:雜木屑40 ,棉籽殼40 ,麥皮18 ,蔗糖1 ,碳酸鈣1 ,含水量65 ～68 。斯里蘭卡的烏都加馬(Ｕｄｕｇａｍａ)等人的配方:雜木屑1000ｇ,米糠100ｇ,石灰20ｇ,大豆粉0.05ｇ,硫酸鎂0.02ｇ,含水量55 ～65 ,取決于木屑及輔料的含水量,配制方法按常規(guī)要求。
       4.2　栽培季節(jié)　二月份開始制作原種;三月份開始制作栽培種;(用于生產(chǎn)性栽培的菌種)。根據(jù)當?shù)貧鉁卮_定出菇期,大體安排在4月底～10月,使之出菇。
       4.3　發(fā)生管理　培養(yǎng)25～39ｄ之后,當菌絲長滿袋中的培養(yǎng)基的袋內(nèi)開始出現(xiàn)單生根狀的或叢生子實體原基,就可以拔去棉塞敞開塑料袋,也可以在料面上蓋上一層濕沙或壤土,在室溫穩(wěn)定在22～28℃,7～10ｄ后,子實體就可以順利發(fā)育長大。
       4.4　采收　根據(jù)市場的消費習慣,可以在菇蕾期采收,也可以在杯狀期采收,還可開傘后采收。
   　5.食用價值菌肉脆嫩,味清淡。菌柄有一層較明顯的皮層,鮮菇或干制時應先剝?nèi)?。其營養(yǎng)價值見表1。
       [1]畢志樹,鄭國揚,李泰輝等,粵北山區(qū)大型真菌志[Ｍ].廣州:廣東科技出版社,1990.
        [2]烏都加馬.一種斯里蘭卡野生大斗菇(烏龍·巴哈)的人工栽培[Ａ].96.福州菌草業(yè)發(fā)展國際研討會論文集[Ｃ].福州:1996.138-142.
         注：原文發(fā)表于《中國食用菌》第20卷,第5期,第6—7頁。