栽培草腐菌,如草菇、雞腿菇和雙孢菇以及用發(fā)酵料袋栽平菇時(shí),一般采用自然發(fā)酵法達(dá)到原料腐熟,初步殺滅病菌蟲(chóng)害的目的,但在實(shí)踐中存在很多問(wèn)題:1.中心部位厭氧發(fā)酵變酸,而外層原料變干,溫度過(guò)低不足以殺滅病蟲(chóng)害;2.多次翻堆散失了溫度,也增加了勞動(dòng)量;3.常規(guī)的二次發(fā)酵是采用把原料置于封閉空間,分層放置,人工增溫的方法,雖然能彌補(bǔ)一次發(fā)酵的缺陷,但也存在設(shè)施要求高,耗費(fèi)能源多的問(wèn)題,普通農(nóng)戶(hù)很難完成,并且人員進(jìn)出封閉空間時(shí),存在一定的危險(xiǎn)性。
改良的二次發(fā)酵,是在原地進(jìn)行,最大程度利用原料本身發(fā)生的熱量,添加少量輔助設(shè)備即可完成,步驟如下:
1、 原料一次發(fā)酵
按常規(guī)方法建堆,原料經(jīng)3d堆制,中心溫度達(dá)到40ºC左右時(shí)進(jìn)行第一次翻堆,由于補(bǔ)充了氧氣,再經(jīng)1—2d,堆溫可達(dá)70ºC,然后進(jìn)行第二次翻堆,經(jīng)2d原料基本腐熟,然后重新建堆,進(jìn)行二次發(fā)酵。
2、簡(jiǎn)易二次發(fā)酵法
2.1建堆要求
建堆時(shí)要求達(dá)到中空效果,可根據(jù)堆長(zhǎng)平行放置三根木棍,下邊用磚墊起,中間一根略高,寬度約0.8m,再用麻袋蓋住,然后把原料輕翻到上面,即所謂的“地龍”,堆仍建成原來(lái)形狀,從中間橫插一根管子,至中空部位,然后把原料用塑料膜覆蓋,周?chē)么u壓住,建堆完畢。
2.2巴氏滅菌階段
控溫發(fā)酵2—3d后,原料呈紅棕色,布滿(mǎn)大量白色放線(xiàn)菌,已達(dá)到發(fā)酵目的,最后進(jìn)行巴氏滅菌:把通風(fēng)管與蒸汽發(fā)生器相連,通入蒸汽,使原料溫度達(dá)到62—65ºC,維持10h,停止,巴氏滅菌可徹底殺滅有害生物。蒸汽發(fā)生器用舊柴油桶做成,頂部引出一個(gè)出汽管和上水閥門(mén),置于灶上,加約2/3的水后,關(guān)閉進(jìn)水閥門(mén),燒火,水開(kāi)后,出汽管產(chǎn)生蒸汽。當(dāng)通氣發(fā)酵階段的措施可使溫度達(dá)到巴氏滅菌的溫度時(shí),可不再使用蒸汽發(fā)生器。