花菇并不是某一香菇菌株固有的特性，它是子實(shí)體在生長(zhǎng)過(guò)程中，處于不良的環(huán)境條件下，所產(chǎn)生的優(yōu)質(zhì)畸形菇，任何香菇菌株都能形成花菇。形成花菇的條件是干燥、強(qiáng)光、通風(fēng)、大溫差，我們只要人為地創(chuàng)造產(chǎn)生花菇的條件，或者是合理的利用自然條件，就能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)花菇。
　　1．濕度濕度是影響花菇形成的主要因子。
　　菇場(chǎng)內(nèi)花菇形成的最高空氣相對(duì)溫度為75％以下，最佳相對(duì)濕度為55％－65％，濕度過(guò)高，不形成或不易形成花菇。濕度過(guò)低，菇易干死。菌蓋直徑在1．5厘米以下時(shí)，適宜的濕度為70％－75％。隨著菌蓋的長(zhǎng)大，相對(duì)濕度要逐漸減小。菌蓋在2厘米左右開(kāi)始裂開(kāi)，在正常生長(zhǎng)條件下，如空氣相對(duì)濕度在55％－65％左右時(shí)，裂紋的增大與菌蓋的增大成正比、即菌蓋生長(zhǎng)愈快，裂紋增粗也愈快，此時(shí)若氣溫在8－15℃左右時(shí)，可得到最佳花菇，出菇場(chǎng)所地面的干濕，會(huì)直接影響菌蓋紋理的出現(xiàn)和開(kāi)裂深度。所以，出菇場(chǎng)所應(yīng)保持干燥通風(fēng)，地面絕對(duì)不能潮濕，地面潮濕，不形成花菇。另外，在代料栽培時(shí)培養(yǎng)基的含水量為60％－65％時(shí)，易形成花菇。段木栽培時(shí)，只有當(dāng)菇木自身已呈缺水狀態(tài)，但又能維持最低的出菇水分時(shí)，才能成長(zhǎng)為花菇。
　　2．溫度溫度和溫差對(duì)花菇的形成和質(zhì)量的優(yōu)劣起著重要作用。
　　一般低溫（8－15℃）易形成優(yōu)質(zhì)花菇，低溫可使菇體生長(zhǎng)緩慢，組織致密，菇肉厚實(shí)。較大溫差（8－10℃）有利于香菇原基的形成，也有利于在一定的低溫、低濕條件下，加速菌蓋開(kāi)裂和加深裂紋，加速形成優(yōu)質(zhì)花菇。
　　3．光照培育花菇，要給予充足的直射光，遮蔭過(guò)暗，不易形成花菇。
　　光照不足，花菇顏色不佳，白度不夠。在花菇生長(zhǎng)的不同階段，對(duì)光照強(qiáng)度的要求也有差異，幼蕾初現(xiàn)（菌蓋2厘米以下）經(jīng)不起強(qiáng)光，否則會(huì)曬裂而死亡。在花菇生長(zhǎng)期，要有較強(qiáng)的直射光（光照強(qiáng)度要達(dá)到1500－2000勒克斯）。冬季和早春，陽(yáng)光輻射強(qiáng)度弱，菇場(chǎng)可讓陽(yáng)光直接照射，可有效提高花菇質(zhì)量。
　　4．通風(fēng)在花菇形成期間，輕微的風(fēng)速流動(dòng)，對(duì)花菇的形成有促進(jìn)作用，微風(fēng)可使菇場(chǎng)內(nèi)濕度降低，風(fēng)力1－3級(jí)為宜，風(fēng)速過(guò)大菇體表面水分蒸發(fā)過(guò)快，易使還未成熟的幼菇干枯萎縮。因此，菇場(chǎng)既要通風(fēng)又要防風(fēng)。菇場(chǎng)應(yīng)選擇在通風(fēng)良好的地方，且菇棚與菇棚之間要有一定的距離，不應(yīng)相互影響通風(fēng)。
　　在栽培管理上，應(yīng)因地制宜采取相應(yīng)措施，按照花菇的培育條件進(jìn)行科學(xué)的管理，就能夠培育出優(yōu)質(zhì)花菇，從而提高香菇生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。