1、世界菇—蘑菇
蘑菇學(xué)名稱雙孢蘑菇,屬草腐菌,中低溫性菇類。蘑菇是世界上栽培地域最廣、生產(chǎn)規(guī)模最大、產(chǎn)量最多的一種著名的食用菌,有“世界菇”之稱。因最早栽培源于西歐、始于法國,品種均為白色,所以又叫“西洋蘑菇”、“法國蘑菇”和“白蘑菇”。
蘑菇又因像個(gè)光滑的大圓扣,菌肉肥厚,質(zhì)地細(xì),具有香氣,味鮮美,亦稱“肉蕈”、“紐扣蘑菇”。
蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸,富含微量元素硒。據(jù)測(cè)定鮮蘑菇含蛋白質(zhì)3~4%,蛋白質(zhì)與牛奶等值,而且可消化率達(dá)70~90%,享有“植物肉”之稱。蘑菇含脂肪0.2~0.3%,含量僅為牛奶的十分之一,脂肪的性質(zhì)類似于植物脂肪,含有較高的不飽和脂肪酸,如油酸和亞油酸等。
中醫(yī)認(rèn)為,蘑菇味甘、性平,有宣肺解表,益氣安神等功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明多食蘑菇對(duì)降低血脂有明顯作用,蘑菇中所含多糖類物質(zhì)具有抗癌作用,用蘑菇罐藏加工預(yù)煮液制成的藥物對(duì)醫(yī)治遷延性肝炎、慢性肝炎、肝腫大、早期肝硬化均有顯著療效。
2、中國菇—草菇
草菇因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名。草菇還適宜生長在廢棉、棉籽殼等富含纖維素和半纖維素的材料中。因其不能分解木質(zhì)素,所以不能在木屑中生長。
草菇是世界上第三大栽培食用菌。我國草菇產(chǎn)量居世界之首,主要分布于華南地區(qū),又稱“中國菇”。草菇肉厚、柄短、爽滑,味道鮮美,故有“美味苞腳菇”、“蘭花菇”之稱。
草菇營養(yǎng)豐富,含有大量的維生素C,粗蛋白比香菇高2倍,草菇蛋白質(zhì)含20多種氨基酸,其中必需氨基酸含量占40.47~44.47%。此外,富含脂肪、糖類、粗纖維,還含有磷、鉀、鈣等多種礦物質(zhì)元素。
中醫(yī)認(rèn)為,草菇性寒、味甘、微咸。有消食祛熱,補(bǔ)脾益氣,清暑熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進(jìn)創(chuàng)傷愈合,護(hù)肝健胃,增強(qiáng)人體免疫力等功能。
3、菌中新秀—雞腿菇
雞腿菇是一種適應(yīng)力極強(qiáng)的草腐糞生土生菌,因其外形如雞腿,口感滋味有點(diǎn)像雞肉而得名,又名毛頭鬼傘,是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品,被譽(yù)為“菌中新秀”。
中醫(yī)認(rèn)為,雞腿菇性平,味甘滑,具有清神益智,益脾胃,助消化,增加食欲和治療痔瘡等功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析,每l00克雞腿菇干品中,含有蛋白質(zhì)25.4克,是大米的3倍,豬肉的2.5倍,牛肉的1.2倍,魚的0.5倍,牛奶的8倍。雞腿菇含有20種氨基酸,對(duì)體弱或病后需要調(diào)養(yǎng)的人十分有益。
另外,雞腿菇含有抗癌活性和治療糖尿病的物質(zhì),有調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、降低血糖的作用,并能調(diào)節(jié)血脂,對(duì)糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。
4、雪裙仙子—竹蓀
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,竹蓀生有一網(wǎng)狀菌裙,菌傘一撒開,如美女之紗裙,婀娜多姿,被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹蓀色澤潔白,口感軟脆,鮮美清香,富含營養(yǎng),自古就列為“草八珍”之一。前美國國務(wù)卿基辛格秘密來華時(shí),被一道“竹蓀芙蓉”美食所折服,甚至認(rèn)為自己發(fā)胖的原因,遷就于因周恩來用這道菜招待了他。
據(jù)測(cè)定,竹蓀干品含粗蛋白質(zhì)15~22.2%,粗脂肪2.6%,碳水化合物以及l(fā)6種氨基酸,其中的谷氨酸高達(dá)1.7%。谷氨酸鈉是味精的主要成份,這是竹蓀味道鮮美的原因。