1l、真菌燕窩—猴頭菇

　　猴頭菇生長在柞樹(櫟樹、橡樹)干上。剛生出時呈乳白色，逐漸轉(zhuǎn)微黃，采集干燥后變?yōu)辄S褐色，形狀酷似猴子腦袋，故稱為猴頭菇。人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提并論。

　　猴頭菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種氨基酸、礦物質(zhì)及維生素。猴頭菇是一種藥食兩用真菌，它有很好的滋補作用，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。

　　中醫(yī)認為，猴頭菌性平、味甘，有利五臟、助消化、補虛損的功效。

　　現(xiàn)代醫(yī)學證明，猴頭菇有抗?jié)兒涂寡?、保肝護肝、抗衰老、提高機體耐缺氧能力，加速機體血液循環(huán)、抗癌、降低血糖和血脂的作用。

　　12、黑菜之首—黑木耳

　　黑木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。因形似人耳而名；又似蛾蝶玉立，又名“木蛾”。因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名“樹雞”。重瓣的黑木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有“云耳”之稱。黑木耳是黑色食品代表，俗有“黑菜”之稱。

　　黑木耳在我國栽培已有2000多年歷史，在民間自古以來稱之為“山珍”，中醫(yī)認為，木耳，性平、味甘，有涼血、活血、止血、益胃、潤燥的功效。

　　1980年美國醫(yī)生哈默斯發(fā)現(xiàn)中國烹飪的黑木耳能起到影響血液的凝結(jié)、對冠狀動脈硬化起到緩和作用，這個消息在全世界引起了極大的轟動。

　　現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，黑木耳內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、維生素和微量元素、礦物質(zhì)等。黑木耳是貧血、結(jié)石、高血壓、高脂血癥、冠心病、腦血栓、癌癥等患者的理想康復保健食品。

　　食用黑木耳務必注意：

　　(1)每次15克左右，干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

　　(2)鮮木耳含有一種可引起日光性皮炎的物質(zhì)，故鮮木耳不可食用。

　　(3)黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　13、菌中之冠—銀耳

　　銀耳，生于闊葉樹腐木上，目前國內(nèi)人工栽培銀耳使用的樹木有椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。銀耳又名白木耳，雪耳、銀耳子等。銀耳被人們譽為“菌中之冠”，是名貴的營養(yǎng)滋補佳品。

　　中醫(yī)認為，銀耳性平、味甘淡，具有補腎壯腦、強精滋陰、清熱潤肺、生津止咳、潤腸益胃、補氣強心等功效。

　　現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，銀耳的營養(yǎng)成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有l(wèi)7種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3／4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，有人證實，銀耳制劑可提高機體的免疫功能，增強巨噬細胞的吞噬作用，增加免疫球蛋白含量，從而抑制癌細胞的生長，達到治療目的。

　　食用銀耳時有些事項也需要充分注意：

　　(1)銀耳的做法很簡單，涼拌、煮粥、做湯均可，銀耳與大棗、蓮子、枸杞、龍眼等搭配食用效果更好。銀耳食用量每次l5克左右。

　　(2)銀耳一般用冷水或溫水泡發(fā)，時間2～3個小時，以完全泡發(fā)為準，泡開后摘凈根部的雜質(zhì)，用清水洗幾次即可烹制。發(fā)好的銀耳應一次用完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否則銀耳易碎，造成營養(yǎng)成分大量流失。

　　(3)煮熟的銀耳不宜放置時間過長，在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，從而對人體造成嚴重危害，所以，再美味的銀耳食品，過夜后就不能食用了。

　　(4)銀耳顏色深黃甚至變黑，有霉味或霉斑，則說明銀耳已經(jīng)發(fā)生霉變。銀耳霉變后會產(chǎn)生酵米面黃桿菌，人們一旦食用會出現(xiàn)惡心、嘔吐甚至血尿癥狀，如不及時搶救，嚴重中毒者會死于腦水腫、腦疝或急性肝壞死。