有些人對菌類的食材，有著特殊的癖好，口蘑、干菇、蘑菇、草菇、猴頭菇等等，認為它們是大自然恩賜于人類的美味，金針菇就屬于它們其中的一種。
金針菇無論烤著吃，或者蒸著吃，或者直接下火鍋準沒錯，唯一的缺點是，吃的時候容易塞牙！牙口不好的人，吃起來十分的不雅！
那么該怎么辦呢？好辦，把它炸脆炸透后再吃，就可以避免塞牙的問題，而且口感特別香脆誘人，出鍋后大家搶著吃，用它招待客人也是非常高大尚的哦！
另外，再此，再回答下粉絲問的一個常識性問題：”金針菇油炸前，究竟該不該清洗？怎樣洗比較妥當(dāng)呢？”
其實方法很簡單，金針菇在清洗前，先不要將它的“老根”切掉，待洗干凈后，再撕成小朵即可。
食材配料：金針菇、麻辣鮮（或者椒鹽）、食用油、雞蛋、玉米淀粉。
制作過程：
1.首先將買回來的金針菇清洗干凈，再將它的“老”根部切掉，再將它撕成小朵狀，手撕的方式，是被大家公認為，避免它變黑的較為管用的方法之一。
2.再取只干凈的小碗，在碗內(nèi)打入2枚新鮮的雞蛋，用筷子充分將它打散后，再將金針菇放入蛋液中粘一下，直到吸滿、浸透為止即可。
3.然后，將裹滿蛋液的金針菇，放入玉米淀粉（它的吸油性和吸收性較強，特別適合用來炸制食物）中滾上幾滾，裹滿、裹勻即可。
4.起鍋燒油，油燒至5成熱時，再將包裹上漿的金針菇逐一下入鍋，開小火，直到將它炸成金黃酥脆為止，撈出控干油分后，將它擺入鋪有包菜葉的上頭。
5.同時，再撒入些麻辣鮮或者椒鹽，口感酥脆麻辣特好吃，油炸麻辣金針菇制作完成，吃起來絕對不塞厭，牙口不好的人趕緊來試試吧！
溫馨提醒：
如果家中沒有玉米淀粉，就用面粉來替代吧，就是口感會比它差一些，它的吸油性完全亞于它，干凈的食用油也不可忽視，否則炸出來肯定有異味，“串”味的可能性非常大。
其次，就是火候的控制，如果油溫過低，炸出來的金針就是“軟趴趴”的，炸的時候，油始終控制再5成熱左右即可。
