香菇是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，又極其美味的食物，但是香菇的存放時(shí)間不宜太久，要注意正確的保存方法，保存得不好會(huì)導(dǎo)致相互里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失掉，甚至?xí)绊懙狡渲械目诟?，一般香菇只要曬干后保證里面沒有水分，不生蟲子是可以保存很久的，但是不可以反復(fù)冷凍，反復(fù)的冷凍會(huì)破壞掉里面的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　避光貯存法 必須避免在強(qiáng)光下貯存香菇，同時(shí)也要避免用透光材料包裝。

　　密封貯存法 可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。要盡量少開容器口，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。

　　香菇存放時(shí)應(yīng)確保密封，不要空氣接觸以免軟化，避開高溫及日曬處，放在陰涼的地方，用較厚的塑膠袋小包裝存放。 受潮再烘干或日曬保存香氣及口感。生鮮未烘干之香菇避免沾水，可延長(zhǎng)保存期限。將生鮮香菇放入冰箱之冷凍庫(kù)存放，亦可延長(zhǎng)保存期，使用前解凍即可，但不可反復(fù)冷凍。

　　香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫(kù)中貯存。

　　香菇含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，發(fā)生霉變。因此，貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。

　　新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存，并最好每個(gè)月取出，放置陽(yáng)光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。

　　香菇宜放在內(nèi)襯有防潮紙的鐵聽或壇、罐內(nèi)，密封貯存；也可用防潮紙包裹后裝進(jìn)能蓋嚴(yán)的大口瓶?jī)?nèi)，隔絕空氣，置于陰涼干燥處，便可經(jīng)久不變風(fēng)味。