蘑菇生產(chǎn)

　　五大瓶頸制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　不少漳州的罐頭企業(yè)在應(yīng)對前幾年席卷全球的金融危機時已經(jīng)傷痕累累。盡管漳州食用菌產(chǎn)業(yè)擁有比較優(yōu)勢，但是，一些影響發(fā)展的不利因素客觀存在。

　　效益瓶頸。主要是栽培原材料和勞動力成本持續(xù)提高。以前漳州是著名的水稻產(chǎn)區(qū)，稻草和牛糞資源豐富，可就地取材，價格低廉?，F(xiàn)在水稻面積越來越小，耕牛也少了，栽培蘑菇的主料稻草和牛糞變成要從外地采購，干稻草和干牛糞價格高達0.7元—0.8元/千克，生產(chǎn)原料成本提高。近年農(nóng)村勞動力價格增長很快，農(nóng)民種菜每個工日工資80元以上，平和縣蜜柚季節(jié)工每個工日達100—150元，種菇戶日漸減少。

　　技術(shù)瓶頸。我國當(dāng)前雙孢蘑菇生產(chǎn)仍然以家庭作坊常溫栽培為主，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，栽培技術(shù)參差不齊，菌種變異、退化等，限制了蘑菇單產(chǎn)的提高。一年一季冬春常溫栽培方式，產(chǎn)量受氣候影響大，氣溫升高時集中出菇，氣溫下降時無菇可采。加上菌種市場比較混亂，品種良莠不齊，產(chǎn)量、品質(zhì)均很難與歐洲國家一年6—8茬的出菇房設(shè)施化、自動化的恒溫栽培方式相抗衡。

　　環(huán)境瓶頸。家庭作坊式栽培，制種、堆肥、廢料隨地堆放，污水隨意流，造成一定的環(huán)境污染，影響了空氣質(zhì)量，嚴(yán)重的污染到百姓的生活用水。一家一戶的蘑菇栽培，蘑菇房普遍采用簡易搭蓋，緊挨著民居，外觀與新農(nóng)村建設(shè)嚴(yán)重不協(xié)調(diào)，影響城鄉(xiāng)環(huán)境，淪落成為“點線面”整治的重點，城郊村或國道、高速、高鐵沿線的蘑菇房成為拆遷改造的對象。

　　食品安全瓶頸。家庭作坊式分散生產(chǎn)，菌種的來源、病蟲害的控制及種植過程缺乏規(guī)范管理，存在農(nóng)殘、藥殘超標(biāo)等食品安全不確定因素。特別是我國加入WTO后，國際市場農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易壁壘不斷抬高，傳統(tǒng)分散的生產(chǎn)方式難以建立可追溯體系，開拓國際市場受到嚴(yán)重制約。比如，近年漳州出口美國的蘑菇罐頭，出現(xiàn)原料種植過程使用多菌靈，輸美蘑菇罐頭被其拒絕入境，給加工出口企業(yè)造成巨大損失，影響了整個雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

　　土地瓶頸。傳統(tǒng)的雙孢蘑菇種植模式，一年一茬菇，每平方收雙孢蘑菇15—20公斤；但與工廠化種植一年6—8茬菇，年收180—240公斤菇比，土地及出菇房設(shè)施的利用率較低，產(chǎn)生的效益無法與工廠化栽培相比。加上漳州傳統(tǒng)蘑菇產(chǎn)區(qū)普遍位于交通方便的平原、城郊，屬城郊型農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)基地與城市擴張、工業(yè)用地產(chǎn)生矛盾，許多菇房被拆，生產(chǎn)用地受到擠壓，當(dāng)?shù)仉p孢菇種植面積逐步在縮小，總量也隨之減少。

　　危機中透出幾絲希望

　　與其它地區(qū)比較，漳州食用菌這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)盡管危機四伏，但按照漳州檢驗檢疫局官員的分析，還是有自己的優(yōu)勢，要積極應(yīng)對，在逆境中崛起。

　　漳州擁有龐大的、有經(jīng)驗的雙孢菇常溫種植技術(shù)隊伍，以及一批從事多年雙孢菇種植經(jīng)驗的菇農(nóng)，具備一定的種植技術(shù)；出菇時，農(nóng)村的富余勞動力多是熟練的采菇能手；擁有完整的雙孢菇產(chǎn)品鮮銷、加工生產(chǎn)鏈，鮮菇銷售網(wǎng)絡(luò)遍布國內(nèi)外，加工類型有脫水、速凍、罐頭加工等，加工能力較強，吞吐量極大。

　　漳州市罐頭食品商會秘書長湯篤源說，盡管當(dāng)前面臨一些困難，但漳州也還是有自己的優(yōu)勢。

　　漳州仍然是蘑菇罐頭的最大加工出口地，這和多年來原料種植基礎(chǔ)牢固、種植技術(shù)先進分不開。盡管山東、四川等地也在發(fā)展蘑菇原料種植，但從這些年的實際運作看，漳州的氣候條件還是具有優(yōu)勢。漳州的冬天氣候比較穩(wěn)定，仍然是蘑菇的最佳種植地帶，不像北方地區(qū)過早受到寒流影響。