最近幾天，連續(xù)出現(xiàn)多起吃路邊野蘑菇而中毒的新聞，其中甚至有一對(duì)老夫婦不幸身亡，在慨嘆草木無情之余，如何識(shí)別毒蘑菇成為了矚目的焦點(diǎn)。坊間流傳的一些辨別毒蘑菇的方法并沒有科學(xué)依據(jù)，輕信并實(shí)踐這些方法，反而是造成誤食中毒的主要原因之一，今天小編就大家一起來辟謠。

　　衛(wèi)生部2010年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)就顯示，該年度全國食用有毒動(dòng)植物和毒蘑菇死亡人數(shù)共112人，占全部食物中毒死亡人數(shù)(184人)的61%，其中半數(shù)以上是誤食毒蘑菇致死；而對(duì)中毒患者的調(diào)查表明，他們中的多數(shù)并不是不知道毒蘑菇的存在，而是在采食蘑菇時(shí)受到了這些辨別方法的誤導(dǎo)。

　　全世界約有14000種大型真菌，形態(tài)和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業(yè)知識(shí)，并非簡單方法和特定經(jīng)驗(yàn)所能勝任。因此對(duì)于不認(rèn)識(shí)的野生菌，唯一安全的辦法是絕對(duì)不要采食。

　　謠言1：鮮艷的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色樸素。

　　真相： 這是有關(guān)蘑菇的謠言中流傳最廣、影響力最大、殺傷力最強(qiáng)的一句，甚至上升到了箴言的高度。為了逐條粉碎這條謠言，我們讓大名鼎鼎的“毀滅天使”白毒傘( Amanita verna )現(xiàn)身說法。

　　“毀滅天使”白毒傘

　　白毒傘隸屬傘菌目鵝膏科鵝膏屬，是世界上毒性最強(qiáng)的大型真菌之一，在歐美國家以“毀滅天使”(Destroying Angel)聞名，也是近年來國內(nèi)多起毒蘑菇致死事件的元兇。白毒傘具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色， 還有微微的清香，符合傳說中無毒蘑菇的形象，很容易被誤食。以極高的中毒者死亡率(不同文獻(xiàn)記載高達(dá)50-90%)殘酷地嘲諷著這些傳說的信眾，因此還有個(gè)別名，愚人菇(Fool’s mushroom)。

　　經(jīng)常被用來為“鮮艷的蘑菇有毒”這一印象做注解的，是與白毒傘同屬的毒蠅鵝膏( Amanita muscaria )。鮮紅色菌蓋點(diǎn)綴著白色鱗片的形象構(gòu)成了“我有毒，別吃我”的警戒色。然而，也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全并重的。例如同樣來自鵝膏屬的橙蓋鵝膏( A. caesarea )，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時(shí)包裹在白色的菌托里很萌，有“雞蛋菌” 的別稱，是夏天游歷川藏地區(qū)不可不嘗的美味。另外如雞油菌( Cantharellus cibarius )、金頂側(cè)耳( Pleurotus citrinipileatus )、雙色牛肝菌( Boletus bicolor )和正紅菇( Russula vinosa )等等，都是顏色鮮艷的食用菌。感興趣的讀者可以自己用Google圖片檢索這幾個(gè)拉丁名。

　　“我有毒，別吃我”的毒蠅鵝膏

　　美貌與安全并重的橙蓋鵝膏