湘西呼“樅菌”者為松乳菇、紅汁乳菇，美味如剝皮菌、羊肚菌，卻少有人吃

11月24日，雨停間隙，吉首大學(xué)生物與環(huán)境科學(xué)院劉祝祥老師在車?yán)镎勂鹣嫖鞯目墒尘?，最美味者?yīng)屬甜味乳菇，多汁，口感鮮嫩，本地人亦稱為樅菌。劉說，湘西人所謂樅菌的，往往是把4種乳菇放在一起炒，有松乳菇、紅汁乳菇、甜味乳菇、藍(lán)綠乳菇。

見到最多的為松乳菇，斷龍山鄉(xiāng)梅塔村稱為烏樅菌，再者為紅汁乳菇，湘西人稱之為紅樅菌。劉祝祥說紅汁乳菇味道辛辣，不如松乳菇好吃。

而藍(lán)綠乳菇不常見，劉祝祥在吉首周邊尚未發(fā)現(xiàn)，臨近懷化有記錄采集到。味道如何，不曾品嘗。

11月24日，同行幾人曾在斷龍山鄉(xiāng)梅塔村，采到綠色樅菌，劉祝祥說，是松乳菇受傷后，乳汁外泄，被氧化后的顏色，并非藍(lán)綠乳菇。

顧名思義，松乳菇、紅汁乳菇者，其菌肉多乳汁，這種乳汁大部分是白色的，菌體受傷后流出。其他如乳牛肝菌亦有乳汁。

其實(shí)除樅菌外，湘西尚有其他菌類可食，其美味程度不比樅菌遜色，如乳牛肝菌，斷龍山本地人稱剝皮菌的，菌蓋比樅菌要大，肉多，而且更為鮮嫩。11月25日，曾跟斷龍山鄉(xiāng)幾位婦女進(jìn)山采樅菌，中午在老村書史廷云家吃飯，就燉了剝皮菌，味道爽滑，如嚼肥肉。

不過本地盛傳剝皮菌吃了會(huì)拉肚子，尤其是小孩子不能多食，久而久之，湘西人放棄了這道美味，而劉祝祥說，云南人喜吃乳牛肝菌。

而味道更為鮮美的羊肚菌，3月份盛產(chǎn)，聽劉祝祥的口氣，似乎比樅菌口味尤甚，尤其放在火鍋里，架柴小烹，其形容狀如坐美鮮。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品，民間有“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的說法。中藥記載其“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、補(bǔ)腦、提神之功能”，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、頭暈失眠有良好的治療作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示，羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，其鉀、磷含量甚至是冬蟲夏草的7倍和4倍，如此珍貴菜肴，采集起來亦難，在湘西少有人提起吃羊肚菌。

其實(shí)，樅菌在湘西為何有名，劉祝祥認(rèn)為，一是其集中在農(nóng)歷九月末上市，容易出現(xiàn)在老百姓面前，二是其味道確實(shí)美味，三是其野生種群，在湘西分布極廣，只要有馬尾松林的地方，就可采到，而且產(chǎn)量亦不低，價(jià)格雖高，游客亦可接受。所以樅菌成為湘西可食用菌類的代表。