塊菌隸屬Tuber屬塊菌科Tuberaceae是一類著名的菌根型野生食用菌，其中以法國黑孢塊菌Tuber melanosporum和意大利白塊菌T. magnatum最為出名，在歐洲被譽(yù)為廚房里的黑鉆石。因其生長在地下，依靠豬、鼠、兔等哺乳動物傳播，被我國西南各地百姓稱為“豬拱菌”、“無娘疼（果）”和“松毛茯苓”等，在我國臺灣和香港常把塊菌稱之為“松露”，據(jù)考證松露所指并非真正的塊菌，而是須腹菌Rhizopogon類真菌（假塊菌），但因意境文雅和商業(yè)運(yùn)作，“松露”一詞已漸為公眾所接受，成為了塊菌的代名詞。
黑塊菌（松露）及美食
近年來，中國科學(xué)院昆明植物研究所于富強(qiáng)團(tuán)隊(duì)開展的“塊菌（松露）及其人工栽培（培育）”取得了系列進(jìn)展。
經(jīng)過30余年的研究，我國已考證確認(rèn)的塊菌有60余種，成為繼北美、歐洲之后，塊菌分布的又一多度中心。2016年至今，該團(tuán)隊(duì)已發(fā)表塊菌屬Tuber新種8個，分別為：棕黃塊菌T. badium、深陷塊菌T. depressum、疣突塊菌T. verrucosivolvum、中華白塊菌T. sinoniveum、施甸塊菌T. shidianense、麗孢塊菌T. calosporum、多形孢塊菌T. polymorphosporum和保山塊菌T. baoshanense。此外，還發(fā)表須腹菌屬和疣被塊菌屬Pachyphlodes“假塊菌”新種3個、地紅菇屬M(fèi)acowanites新記錄種1個。相關(guān)成果發(fā)表在國際期刊Mycorrhiza、Mycoscience和Phytotaxa上等。
發(fā)表的塊菌新種
菌根合成是塊菌人工栽培（培育）的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，研究團(tuán)隊(duì)選取國內(nèi)和國外（歐洲）具有較高商業(yè)價值和潛力的黑孢塊菌T. melanosporum、波氏塊菌（歐洲）T. borchii、中華塊菌T. sinense complex、中華夏塊菌T. sinoaestivum、臺灣塊菌T. formosanum和假喜馬拉雅塊菌T. pseudohimalayense等物種；同時選取殼斗科、松科、胡桃科、楊柳科、榛科和樺木科中，來自國內(nèi)外的20余個樹種50余個組合進(jìn)行菌根合成篩選研究，不斷優(yōu)化菌根化苗木規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)，取得了大量的一手資料和進(jìn)展。相關(guān)成果發(fā)表在國際期刊Mycorrhiza和Symbiosis上等。
塊菌菌根及其形態(tài)解剖特征
中華塊菌T. sinense complex（學(xué)術(shù)上也有稱印度塊菌T. indicum complex）是國產(chǎn)塊菌中分布最廣、產(chǎn)量最高的類群，也是我國首要的栽培研究類群。近日，位于貴州省境內(nèi)的2個中華塊菌種植園內(nèi)陸續(xù)出菇，引起了地方政府、科研人員和業(yè)界的廣泛關(guān)注。據(jù)了解，兩個種植園分別建于2011年和2017年，均在菌根苗移栽三年后出菇，其中前者還實(shí)現(xiàn)了多個樹種連續(xù)多年出菇、局部產(chǎn)量達(dá)商業(yè)化種植標(biāo)準(zhǔn)等目標(biāo)，為我國塊菌人工栽培與可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。相關(guān)科研進(jìn)展還在墨西哥第9屆國際菌根食用菌大會（IWEMM9）上進(jìn)行了報道和交流。
2011年（左圖）、2017年（右圖）建立的種植園
種植園連續(xù)多年出菇
種植園局部采收塊菌
該系列研究得到國家重大研發(fā)計(jì)劃（2017YFC0505206）、中國科學(xué)院科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃（STS計(jì)劃）（KFJ-STS-QYZD-039）、國家自然科學(xué)基金（31370070）、云南省高端外國專家項(xiàng)目（2017年度）和貴州省科技計(jì)劃項(xiàng)目（黔科合服企﹝2018﹞4002-3）等的支持。
