近期在微信群里、野生菌市場(chǎng)頻繁看到幼嫩松露的圖片和上市的松露子實(shí)體（如圖），如此珍貴的自然資源，遭到這樣境遇，令人痛心疾首！
為此，再次疾呼塊菌松露產(chǎn)區(qū)地方政府和民眾，松露是當(dāng)?shù)氐木薮筘?cái)富源泉，關(guān)乎特色珍貴物種的保護(hù)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。多了解松露的生活史及其各個(gè)時(shí)期的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，對(duì)于合理利用，科學(xué)管護(hù)，十分必要！夏秋季正是塊菌松露生長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，采集行為如同“殺雞取卵”、“竭澤而漁”，不僅浪費(fèi)了資源，更嚴(yán)重的是中斷和阻止了松露的再生繁育能力，并由此造成亂挖濫采水土流失。
幼嫩的黑松露
松露是塊菌的商品名稱。農(nóng)歷立冬（11月初）前后才成熟，在此之前，正是松露子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，塊菌與地上特定樹種形成的互利互惠共生關(guān)系，是通過(guò)地下菌絲與植物根系形成的菌根進(jìn)行物質(zhì)和信息交流與交換實(shí)現(xiàn)的；菌根是塊菌子實(shí)體產(chǎn)生的必備基礎(chǔ)。在我國(guó)，由于缺乏相應(yīng)的科學(xué)知識(shí)，為搶先獲得塊菌子實(shí)體，7-9月即開始采集。不成熟的子實(shí)體不僅個(gè)體小、含水分高、無(wú)塊菌特有的味道、可食性差、持重感輕，品質(zhì)低劣，不成熟的松露“一文不值，如同垃圾”，無(wú)國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，價(jià)格僅是實(shí)際價(jià)格的十分之一或更低。更嚴(yán)重地是造成稀缺昂貴資源的嚴(yán)重浪費(fèi)，導(dǎo)致種群萎縮。究其原因，因反復(fù)盲目亂采濫挖的采集方式導(dǎo)致種群變小，數(shù)量萎縮，遺傳物質(zhì)DNA基因交流受阻，如此惡性循環(huán)下去，種群遺傳結(jié)構(gòu)受到嚴(yán)重破壞。彼此依賴的通道和橋梁一旦被挖斷阻隔，就難以恢復(fù)。在商業(yè)化采集區(qū)已瀕臨絕跡。因此，精心呵護(hù)管理顯得尤其重要。
塊菌（松露）的生活史如下圖所示。大多數(shù)塊菌種類的生活史大致是在11月（農(nóng)歷立冬日）到次年3月中下旬為子實(shí)體成熟期，此期為最佳采集期。塊菌成熟期是一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的過(guò)程，達(dá)3-4個(gè)月的時(shí)間。成熟的塊菌子實(shí)體（見下表《中國(guó)黑塊菌（黑松露）未成熟與成熟實(shí)體以印度塊菌為例的識(shí)別特征》）散發(fā)特殊特征性雄性荷爾蒙（性誘素）氣味，利用成熟母豬或訓(xùn)練有素的松露犬味覺(jué)敏感的特性來(lái)幫助人們采集，成熟一個(gè)采集一個(gè)，成熟一批采集一批，確保采集到成熟的高品質(zhì)的松露，體現(xiàn)我國(guó)松露之真實(shí)的優(yōu)秀品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)上同質(zhì)同價(jià)；同時(shí)也可以保護(hù)地下菌塘菌根、菌絲不受影響和破壞，并且可以延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)期。
中國(guó)黑塊菌（黑松露）未成熟與成熟子實(shí)體以印度塊菌為例的識(shí)別特征
成熟的中國(guó)黑塊菌（黑松露）
生活史：3月下旬至5月底為塊菌子囊孢子萌發(fā)、菌絲交配、侵染宿主植物根系，菌根生成期，此期的管理直接關(guān)系本年度塊菌子實(shí)體的多少。6-10月子實(shí)體原基形成及其生長(zhǎng)發(fā)育期，重要的生長(zhǎng)保育期，此期的管理直接關(guān)系到塊菌子實(shí)體的大小和品質(zhì)；這個(gè)時(shí)期是嚴(yán)禁采集期。
圖示：塊菌（松露）的生活史及生長(zhǎng)發(fā)育周期示意圖（底圖引自 金松露，2017）
天然塊菌林和人工種植園管理工作程序，按照生長(zhǎng)發(fā)育期分期進(jìn)行。夏秋季塊菌生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及其重點(diǎn)管護(hù)如下。
塊菌生長(zhǎng)發(fā)育期（6-10月）：進(jìn)入此階段時(shí)，塊菌子實(shí)體原基開始萌動(dòng)形成，即松露子實(shí)體雛形的幼體已經(jīng)形成，這個(gè)時(shí)期是塊菌子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的重要鼎盛階段，也是各類特有成分、營(yíng)養(yǎng)成分等有機(jī)后含物形成和微量元素積累的關(guān)鍵時(shí)期。隨著時(shí)間的推移，在子實(shí)體長(zhǎng)大的同時(shí)，有機(jī)后含物等各類活性成分迅速增加，隨之子實(shí)體手持感加重，菌肉組織致密度增加，內(nèi)部組織顏色加深，菌脈逐漸顯現(xiàn)，優(yōu)美的大理石花紋開始形成，獨(dú)特的香氣成分也開始形成。此時(shí)的精心管護(hù)直接關(guān)系到塊菌子實(shí)體的大小及品質(zhì)和質(zhì)量。
夏秋季的管護(hù)要點(diǎn)：
1，此階段正值雨季，既要做好排水，防止大水沖刷露出子實(shí)體，防止水澇水淹導(dǎo)致子實(shí)體腐爛，能夠做到及時(shí)排水；又要做好短期缺水干旱，影響子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育。
2、雨季雜草萌生快，生長(zhǎng)迅速，要做到及時(shí)拔除雜草，既要清除雜草，又不影響菌塘地下菌絲生長(zhǎng)發(fā)育，盡可能避免踐踏菌塘；
3、此時(shí)還要防治病蟲害，增設(shè)引誘性黏蟲板、滅蟲燈、超聲殺蟲器等殺蟲裝置。
4、特別要防止人畜進(jìn)入塊菌林踐踏危害，要設(shè)置圍欄保護(hù)；有必要設(shè)置固定的管理巡查通道，嚴(yán)禁人為干擾。
夏秋季的任何采集行為都會(huì)對(duì)地下塊菌（松露）的生長(zhǎng)發(fā)育構(gòu)成不可低估影響和危害，因此，嚴(yán)禁采集，精心管護(hù)！
在歐洲提起松露人人皆知，以克論價(jià)，堪比黃金，是法式大餐“三大頂級(jí)食材”之一，品質(zhì)生活的象征，被譽(yù)為“廚房里的黑鉆石”、“上帝的食物”，深入人心，形成行業(yè)條例，人人嚴(yán)格遵守，松露種植園發(fā)展雨后春筍，分布各處，每年在松露采收季節(jié)（冬季）都舉行盛大慶?；顒?dòng)，美食比拼，科普宣傳，學(xué)術(shù)交流，資源倍加愛惜與保護(hù)！
作者：中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所，云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)：劉培貴
2018年8月26日
